Как да накиснете бекон?
Кажи веднага, че говорим само за свински корем. Сребърен гръден кош е част от трупа, разположен отстрани на коремната област зад гърдите. Това е променлив слой мазнини с тънки слоеве месо. Обикновено беконът се пуши, натрошен или осолен.
Нека ви кажем колко вкусен и бързо осолен свински корем у дома. Солта може да бъде "суха" и в саламура. На пазара изберете красива гърди. Месото за осоляване трябва да премине ветеринарен контрол (както е видно от печатът от мястото на клане или специален сертификат).
Можете, разбира се, да сол бекон с просто сол, ще се окаже годни за консумация и, вероятно, дори вкусно, но не е много интересно, затова е по-добре да се сол с подправки.
Как да накиснете бекон в суха пикантна осолени?
съставки:
- гърди от свинско месо;
- смлян черен пипер;
- зелен червен пипер, горещ (може да се смеси с червен пипер);
- чесън;
- маса голяма сол.
подготовка
Солта е най-удобна за пергаментна хартия, но е възможно и в правоъгълен контейнер.
Смесете на равни части смлян черен пипер, натрошен червен пипер и сол (можете да добавите само малко земята карамфил). Нарежете чесъна на тънки филийки върху карамфил.
На парче гърди правим порязвания дълбоко до кожата, за да получим правоъгълни парчета от приблизително 5x6-8 cm, да поставим парчета чесън в разфасовките и да налеем изобилно сол и пипер. Не се страхувайте да добавите повече сол, отколкото е необходимо. свинска мас вземете колкото е необходимо.
Част от гърдите, изсипани със сол и подправки, се увива в хартия или се поставя в контейнер (за предпочитане, ако е емайлирана тава, керамичен или стъклен контейнер, но може също така да бъде натрошена в пластмасов контейнер).
Поставете опаковката или контейнера в хладилника на рафта за 24 часа. След това още 24 часа - във фризерното отделение. Нарежете беконът на тънки филийки. Можете просто да служите на този прекрасен деликатес на чиния или да направите сандвичи с черен хляб и луковици (за чаша домашно червено вино или чаша водка или силна горчива тинктура ... ами ... без значение как преглъщате езика!).
Как да накиснете бекон в саламура?
съставки:
- гърди от свинско месо;
- вода;
- маса за сол;
- черен пипер (сладък и черен);
- кориандър, горчица, резене и кимион;
- дафинов лист;
- карамфил;
- горещ червен пипер;
- чесън.
подготовка
Нарежете гърдите в правоъгълни парчета приблизително 5x6-8 cm.
Нуждаем се само от малко блюдо, за да изсипем парчета гърди, покрити с един пръст нагоре в тесен контейнер.
Приблизително изчисление на литър: 3-5 листа Lavushka, 8-12 грах пипер, 3-5 пъпки карамфил, 1-2 червени чушки, 3-5 скилидки чесън, а останалите - по усмотрение (семена от кориандър от копър и кимион). Солите се нуждаят от толкова много да изкарат сурово яйце или картофи.
Солта се разтваря в подходящо количество вода, сухи подправки, чесън и люти чушки се слагат в контейнер с парчета гърди. Вода със сол 
варете, варийте 3-5 минути и охладете до 60-40 градуса С. Напълнете бекон с подправки и го напълнете с подправки и затворете контейнера (в този случай използвайте непластмасов контейнер) с капак, изстийте и след това поставете контейнера хладно място за 36-48 часа.
Ако добавите силно брилянтно вино (например Мадейра или шери) и поднесени подправки (червен и черен пипер, кориандър, бербери) в саламурата, ще получите още по-вкусно.