Как да готвя пълнеж за равиоли?
Ако ястието се състои от малък брой компоненти, то всеки от тях трябва да бъде донесен до съвършенство. Това правило важи за кнедли, основна роля, в която се играе тесто и пълнене. И ако с рецепти тесто вече сме били в състояние да разберем по-рано, а след това как да се готви пълнеж за кнедли, ние ще говорим в този материал за първи път.
Пълнене на кнедли от мляно месо
Ако предишните кнедли бяха произведени главно от дивеч, а в съвременния свят, когато менюто ни не се определя от резултатите от лова и купуваме готови меса в магазините, основното пълнене за тестото е смес от говеждо и свинско месо. Първият е най-наситен с вкус, а вторият съдържа достатъчно мазнини, за да се получи сочен пълнеж.
съставки:
- говеждо месо - 440 г;
- свинско - 440 g;
- лук - 55 гр.
подготовка
Съставът на пълнежа е малко повече от аскетичен - само три от съставките. И двата вида месо трябва да преминат през месомелачка или да се накълцат във високоскоростен смесител. Получената маса е добре подправена със сол и прясно смлян пипер, а след това допълнена с лук. Някои също така предпочитат да прескочат последните чрез месомелачка, за по-голяма сочност на пълнежа, докато други просто нарязват лука на ръка. Вкусно мляно месо за кнедли е готово, може да се охлади предварително или веднага да се премине към формоване.
Кнедли със зеле и мляно месо
Сок и меки пълнежи кнедли може да се изисква не само за правилното месо, но и добавянето на някои зеленчуци. Например, зеле добавя значително повече влага към земята говеждо месо.
съставки:
- мляно говеждо - 1.2 кг;
- лук - 165 г;
- чесън - 2 карамфил;
- масло - 35 г;
- Пекинска зелена глава;
- вода - 55 ml.
подготовка
В тази рецепта ние не използваме обикновеното бяло зеле, за да не усетите текстурата на листата му в пълнежа. Идеалният заместител ще бъде деликатното Пекинско зеле.
Нарежете листата на Пекинското зеле и ги разтрийте със сол и малко вода. Добавете зелето към мляното месо и след това изпратете нарязания лук и кайма с чесън. Налейте масло, ако използвате мляно месо от постно месо. Пълнежът е готов, можете да започнете формоване.
Свинско и пилешко кнедли
Сред рецепти с ревизионни свойства на равиоли са популярни не само пълнежите с месо от дивеч, но и тези, приготвени с добавяне на диви гъби, чийто аромат може да украсява всяко ястие.
съставки:
- сушени гъби - 65 г;
- мляно пиле - 320 г;
- мляно свинско месо - 240 г;
- лук - 85 гр.
подготовка
Преди да направите пълнежа за кнедли, напълнете гъбите с топла вода и оставете да набъбнат. Почистете и спасете лука, добавете нарязани на вкус гъби и ги оставете буквално заедно за няколко минути. Смесете печено с двата вида мляно месо и се сервирайте добре. След охлаждане на пълнежа, продължете прави пелмени ,
Рецепта за сочни пълнежи за домашно приготвени кнедли
Това сочно пълнеж се състои не само от месо с достатъчно количество мазнини, но и смесено с натрошен лед, който се топи при готвене и прави 
месото е много по-сочно.
съставки:
- мляно говеждо - 430 грама;
- мляно свинско месо - 270 г;
- натрошен лед - 1 супена лъжица;
- лук - 115 гр.
подготовка
Смесете и двата типа мляно месо с нарязан лук, сол и прясно смлян пипер. Добавете натрошен лед, разбъркайте, вземете част от мляното месо, за да направите една част от равиоли и изпратете останалото месо във фризера, така че ледът да няма време да се стопи.