Как да готвя месото?
Месото на готвене е прост процес, но има свои собствени нюанси, които най-често се свързват или с месото на дадено животно, или с това как продуктът ще бъде използван в бъдеще. Ако решите да готвите правилно месото, запазвайки богатството му, текстурата и да не изсушавате състоянието на подметките на обувката, тогава тази статия е полезна за вас.
Как да готвя месото?
Независимо от вида на животните, чието месо се използва за готвене, има едно общо правило, което трябва да се спазва при готвене на месо: месото трябва да се поставя в студена вода. В противен случай протеинът от месните влакна незабавно се срутва и месото, което преди е било охладено, трябва да се компресира, подобно на пружина, в абсолютно неявна бучка.
Това е общо правило, но останалото зависи от спецификата на структурата на мускулните влакна на всяко отделно животно.
Ще научим как и колко да готвим месото, ще започнем с, може би, най-често срещаните по рода си - пиле. Преди готвене, извадете пилето, ако това не е било направено пред нас, измийте и изсушете. Сложете трупа или неговите парчета в студена солена вода, така че водата да покрива месото на няколко сантиметра. Кук пилето на средна температура за 2 часа, ако говорим за цялото домашно пиле или 30-35 минути, ако готвим парчетата от трупа.
Колко да готвя месото за супа?
Ако не знаете колко да готвите месо за супа, то може да се определи въз основа на това, което готвите бульона. Ако бульонът не се вари при някои кости и месото, оставащо след готвенето, също отива в храната, времето за готвене на месото ще бъде пряко пропорционално на времето за готвене на бульона, т.е. равно на 1-1,5 часа. Ако бульонът е кост, а вие готвите месото за супата отделно, следвайте препоръките по-горе.
Ако готвите говеждо месо, то месото трябва да се почисти от излишната мазнина и филми, след това да се изплакне и да се постави в тиган със солена вода. За вкус или ако кипете бульон, съберете няколко листа лаврови и малко сладко пипер с месото. Младото месо е достатъчно, за да готвим за 30 минути, определяме готовността с нож: ако месото лесно се пробие, то е готово. По-старото говеждо месо трябва да се готви за 1-1.5 часа, в зависимост от размера на парчето и целта на по-нататъшното потребление на месо.
Говеждо - постно месо, толкова добра за ядене сами, но ако решите да готвите от супата си, помислете за няколко неща. Преди готвене борш , или всяка друга супа с месо, варийте парче говеждо месо, докато течността се свари, а след това първото бульон се изтощи. Месо и гърне измийте и излейте цялата прясна вода. Зад говедото можете да поставите ароматни корени, лук, моркови и куп билки. След това течността отново се заври и се намалява до минимум. По време на готвене на повърхността говежден бульон ще се образува пяна, която трябва да бъде отстранена със скимер, в противен случай супата ще се окаже мътна и непривлекателна.
Ако сте решили да сварите свинско месо, забележете, че го солите 
по-добре в края на готвенето, за 15-20 минути, така че месото се оказва по-сочен. За бульон, по-добре е да се вземе свинско на костта. Такова месо ще направи бульонът богат и ароматен. Ако целта на готвенето е просто варено месо, изборът е по-добре да се направи в полза на немаслени парчета. Месото на печката е приготвено точно толкова, колкото обикновения бульон - 1-1,5 часа, докато не трябва да забравяте да отстраните пяната.
Ако не знаете как да готвите месо в бавна готварска печка, не се страхувайте, процедурата е много проста: поставете месото, напълнете го с вода и изберете режим "Супа" или "Закаляване" (в зависимост от марката на устройството) и времето е 1 час.