Как да готвя каня?
Ханъм е ястие от узбекска кухня, в състава и метода на подготовката му наподобява Манти или кнедли. Само за разлика от последното, не е образуването на отделни продукти, но целият цилиндър на тестото и пълненето, последвано от подготовката и разделянето му на парчета са вече готови. Благодарение на този метод на готвене, ханумът се нарича и мързелив мантий.
Как да готвя ханум у дома в мантьорка - рецепта
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 640-690 g;
- вода - 225 ml;
- рафинирано растително масло - 110 g;
- сол - 10 g;
За пълнене:
- месо или мляно месо - 1.2 кг;
- лук - 650-800 грама;
- мазнина или масло - 200 g;
- Зира - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол - на вкус;
- рафинирано растително масло.
подготовка
Затопляме леко тестото, разтваряме солта в него, изсипваме растително растително масло и смесим. Сега пресейте пшеничното брашно, добавете го на малки порции към течната основа, докато се намесвате. Първоначално го правим с лъжица и когато това се прави трудно, преместваме брашната маса върху повърхността, грундирана с брашно, омесваме я с ръцете си, наливаме брашно и постигаме гъста и еластична консистенция на тестото. Необходимо е да месите дълго време и целият процес да ви отнеме най-малко двадесет минути. След това поставете бурето на хладно място в продължение на поне един час, за да узреете, покрито със залепващо фолио. Много е удобно да се приготви такова тесто в хлебопекарната, като се комбинират всички компоненти и се получи готовото за употреба еластично брашно от брашно в края на процеса.
Докато тестото се утаява, подгответе пълненето за ханъм. За да направите това, измитото и изсушено месо (в оригиналното агнешко месо) смила много малки кубчета с остър нож или прескача месомелачка. По същия начин, смилайте почистените предварителен лук, мазнина или добре охладено масло. Сложете каймата със сол, смлян черен пипер, добавете земира на вкус и разбъркайте добре.
Когато е готово, охладеното тесто се разделя на части (от такова количество трябва да се направят четири камбука) и всеки от тях се разточва на прахообразна повърхност, докато се получи слой с дебелина около 1 милиметър. Колкото по-слаб ще бъде вашият слой, толкова по-вкусен ще бъде готовото ястие.
Разделяме визуално пълнежа в броя на частите, колко хамуми, които ще направите от тестото, и всяка част 
ние разпространяваме на повърхността на тънко валцувано легло, отстъпвайки леко от ръбовете. Сгънете тестото с нанизана ролка и грижливо залепете ръбовете, за да избегнете загуба на сок по време на готвене. Слагаме натрупания пакет върху обширно намазана палет с мантокарки или двоен бойлер, намазан с растително масло и готваме за няколко четиридесет и пет минути.
По подобен начин ние формираме и подготвяме останалите хамъни.
Сервирайте ястието горещо, предварително нарязано на филийки и поставете ястието. Отделно можете да поднесете сосове по ваш вкус. Бон апетит!