Как да готвя долма?
Долма (долма, сарма) е ястие, което представлява пълнеж, обвит с листа от грозде или пълнени зеленчуци (сладки пиперки, патладжани, домати). Пълнежът за долма обикновено се прави от ориз и смляно говеждо. Долма ястието е много популярно в много страни от Азия и Източна Европа, Балканите. Гроздовите листа за долма могат да се приготвят предварително: те се консервират в слаб солен разтвор, но пресни, предварително забъдени във вряща вода.
Готвене на долма
Не всеки знае как да готви долма - и все пак процесът е съвсем прост.
съставки:
- 2 части месо, в идеалния случай - агнешко;
- 1 част лук;
- голям китка зеленина (магданоз, копър, босилек, кориандър);
- 1 част ориз.
Получаване:
Можете да готвите смесено мляно месо (агнешко, свинско, говеждо). Лука и месото да мине през месомелачката. Добре котлет зелените. Измиваме ориз. Смесете всичко, добавете малко сол и добавете сухи подправки на вкус. Разбъркайте добре. Можете да добавите дюля, сладки пиперки и моркови в пълнежа. Ще обвием малки парченца мляно месо в листа от грозде (ако са консервирани, измийте с вряла вода, ако са свежи, блах). Ние ще разпространим валцувания долма в дълбока стриптизма, след това го напълним с гореща вода на ½ височина, покрием я с капак, приготвяме и кипяме около час на слаб огън. Ако е необходимо, можете да излеете вода. Разбира се, можете да готвите долма във фурната - това ще бъде малко по-дълго. Можете да сервирате долма със заквасена сметана, matsoni или точно така. Когато ядете, е страхотно да се потапяте в яшка от долма лаваш или плосък хляб.
Долма в Азербайджан
съставки:
- 400 грама нискомаслено агне;
- 50-80 грама мазнина опашка;
- парчета 50-60 листа;
- 2-3 крушки;
- 200 грама ориз;
- 1-2 супени лъжици грах;
- сухи подправки;
- зелени (кориандър, копър, мента);
- сол.
Получаване:
Предварително накиснете грах в студена вода в продължение на поне 5 часа. Измиваме месото, отстраняваме филмите и сухожилията. Да пропуснем месото чрез месомелачка заедно с лук и бекон. Оризът се измива и се смесва с мляно месо. Добавете и добавете сухи подправки. Ще добавим добре натрошени зеленчуци и измити набъбнали грах. Разбъркайте добре. Ленените листа се затоплят с вряща вода и се отрязват стъблата. Във всеки лист ще обвием едно парче готово пълнеж. Сложете валцуваните продукти плътно в тенджера, напълнете ги с гореща вода или бульон на височина 1/2 и ги огънете, покривайки с капак. Оставете да заври и за кратко врязайте на слаб огън около час. Ако е необходимо, можете да добавите вода. Преди да сервирате, леко изсипете сос "долма", в който е изчезнал. Отделно ще сервираме сладкиши, матони, смесени с натрошен чесън или кисело-чесън сос. Приблизително също така подготовката на долма на турски език.
Патладжан Долма
съставки:
- 400 г мляно месо (агнешко + говеждо);
- 1-2 лук;
- чаша ориз, вече варено (но не и варено);
- парчета от 8-9 малки патладжани;
- смлян черен пипер;
- сол;
- сухи подправки;
- Зелените.
Получаване:
Подготвяме пълнежа по същия начин, както в горните рецепти. Патладжаните готвят в осолена вода за 5-8 минути и дават вода 
за източване Сега леко запържете патладжаните равномерно от всички страни - той ще вкуси по-добре. Направете разрез на всеки патладжан и напълнете с ориз и месо. Изсипваме пълнените патладжани в голям, голям тиган, изсипваме водата на половината височина, покриваме с капак и се поставяме във фурната за 30-40 минути.
Долма за вегетарианци
Долма зеленчук се приготвя по същия начин като долма с мляно месо, само пълнежът е направен от ориз и пасцесковки (ситно нарязан лук с моркови, разтрит на средно големи ренде). Можете да добавите нарязани дюля и сладки пиперки, домати, нарязани зеле. Между другото, сладки пиперки и домати могат да бъдат използвани вместо листа от грозде или патладжани за пълнене.