Колко да готвя говеждо месо?
Говеждото месо съдържа много витамини, полезни елементи и отличен вкус. Използва се за готвене на първия и втория курс, като в резултат на това се подлага на термична обработка.
Днес ще разгледаме как да готвим този тип месо и да запазим максимално всичките му свойства, както и да получим отлична мека структура от говежди влакна и да определим времето за готвене за всяко конкретно използване на този месен продукт.
Как да готвя говеждо за супа?
Ако използвате говеждо за супа, борш, разсолник или всяко друго първо ястие, след което преди да определите необходимото време за готвене, обръщаме внимание на качеството на месото. Множествената пулпа за говеждо месо ще бъде готова за около час, а месото по костите се готви по-дълго от кръста и трябва да се поддържа с умерено кипене в продължение на два часа и половина. Във всеки случай и без значение какъв вид месо предпочитате, няколко минути преди варенето и още пет минути, трябва да премахнем пяната от бульона. Тази процедура ще получи най-прозрачния бульон без добавка на люспи.
Колко време отнема готвенето на говеждо месо до готовност за салата?
За разлика от частта от готвене месо за супа, за салата, като правило, ние вземаме цялото парче, което, в зависимост от необходимата част, може да бъде доста голям. Ето защо тук е необходимо да се придържаме към някои прости правила и тогава резултатът винаги ще бъде отличен.
Така че, като започнете да вваряте месо за салата, изберете тиган с размер само малко повече от парче говеждо месо. В крайна сметка, колкото по-малко вода се използва за готвене месо, толкова по-вкусни и богати ще вкус. В този случай течността трябва да покрива продукта в тигана най-малко един сантиметър.
Напълнете месото в тигана със студена вода, но с вряща вода и едва тогава изпращаме в огъня да готви. Времето за готвене на парче говеждо месо, което тежи приблизително един килограм, е средно по един час и половина. Но винаги трябва да проверявате готовността с остър нож, да ги пробивате с парче и да проверявате за мекота. Той трябва лесно да "влезе" и също така безпроблемно да "излезе" от месото. Ако е необходимо, процесът се разширява, за да се получи желаният мек резултат.
При готвене на месо за салата след тридесет минути от началото на процеса, добавете сол, черен и бахар, бафи, лук и, ако желаете, моркови, магданоз и целина.
Колко да готвя говежди език?
Да се вари за салата или други интересни ястия говежди език, го напълнете с малко вода и след като я кипнете на огъня с най-слаба интензивност в продължение на три часа и половина. С теглото на продукта над един и половина килограма, удължете времето за готвене с половин час. Точно както при месото за салата, при приготвянето на езика прибавете сол, подправки, лук и корени.
След завършване на процеса на готвене, езикът трябва незабавно да се потопи в ледено студена вода и веднага да се извади от кожата, като се излюпи в носа с нож.
Колко да готвя говеждо или телешко месо, за да го направите меко?
Времето за готвене за говеждо месо зависи от зрелостта на животното, което е станало източник на продукта, и от размера на месото. Готвенето на младо говеждо, така нареченото телешко месо, ще отнеме много по-малко време, защото структурата на месните му влакна е много по-мека и мека. Например, ако е необходимо да прекарате около час и половина да накарате парче говеждо, тогава ще бъде достатъчно за телешко месо.
В резултат на това отбелязваме, че времето за готвене във всеки отделен случай трябва да се определи емпирично чрез метода за тестване за мекота.