Как да си направим шампанско?
Шампанското е много твърдо учредено в нашия живот. И не само като лесна напитка за жените, но и като символ на празника: празнуват Нова година заедно с него, младоженеца я пият в канцеларията на регистъра и дори разбиват бутилката шампанско, придружавайки кораба до първото пътуване. В днешно време има такъв избор от пенливи вина, за които малко хора мислят за това какво и по принцип как се прави шампанското.
За производството на шампанско се използват три вида грозде, а именно Pinot Noir, Chardonnay и Pinot Meunier. Реколтата от грозде за производство на шампанско се събира само на ръка. След леко въртене на плодовете.
Освен това производството на шампанско е "традиционен" или "шампанско" метод, някои специалисти наричат този метод - "метод за ферментация на бутилки". Този процес на производство на шампанско, разбира се, изисква значителни материални разходи и е доста труден, но резултатът напълно оправдава средствата, защото само по този начин можете да получите най-висококачествено вино. Технологията за производство на шампанско е следната:
- От сок, получен след пресоване, направете сухи вина. По правило съдържанието на алкохол в това вино е малко, но киселинността е доста висока.
- След това, в зависимост от желания резултат, винопроизводителите смесват вината в различни пропорции, като придават на букета съвършенство. Понякога обаче шампанското се произвежда от грозде от същия сорт.
- След това сместа се прехвърля в бутилка с много дебели стени. Също така добавя "ликьор", който се състои от сладък гроздов сироп или захар, дрожди и възрастни вина. След това бутилката е здраво затворена и поставена в мазето в хоризонтално положение. Вътре в бутилката, благодарение на циркулационния ликьор, процесът на ферментация започва отново. В резултат на това се отделя въглероден диоксид. Газът няма изход, така че създава много високо налягане в бутилката, като по този начин насища виното. Когато процесът на ферментация приключи - дрождите падат върху стената на съда с прахообразна утайка.
В тази форма виното се съхранява в мазето за доста дълъг период от време. По време на "стареенето по тенджерата" виното е наситено с нюанси на хляб, ядки и сладки сладкиши, които са оценени от някои ценители на шампанското.
След окончателното узряване на виното от бутилката, за да се отстрани утайката, напуска се виното, наситено с въглероден диоксид. Това е процедурата, наречена "Remouge".
Как да направите домашно шампанско?
Шампанското може да се направи у дома. Основното предимство на тази напитка е доверието в качеството на използваните съставки. И не е трудно да го готвя.
Те го правят по 2 начина: естествено, принуждавайки младото вино да ферментира в затворени бутилки и изкуствено изпомпвайки въглеродната киселина в бутилки за вино.
Не е нужно да сте експерт, за да разберете, че естественият начин е по-добър. И виното в същото време се оказва по-вкусно и по-ароматно. Как така те правят домашно шампанско? Процесът на приготвяне на домашно шампанско по принцип е подобен на гореизложеното. Първо, се приготвя младо вино, което след ферментацията свърши, трябва да бъде бутилирано, за предпочитане от шампанското, тъй като има доста дебели стени. Във всяка бутилка трябва да излеете една супена лъжица захар, можете да хвърлите няколко грозде. 
Поставете бутилките в топла стая, където трябва да бъдат в хоризонтално положение. Дръжте бутилката в това положение в продължение на няколко месеца. След това бутилки с напитка трябва да бъдат инсталирани с гърлото надолу, в това положение утайката от стените ще се събира върху корк и ще бъде лесно да се отстрани при отваряне на бутилката. Отворете ги, за да премахнете утайката, трябва много внимателно. Разбира се, няма да е възможно да се избегнат напълно загубите, но те трябва да бъдат сведени до минимум.
След отстраняването на утайката, трябва да изсипете виното в бутилките, здраво да ги запушвате и да ги сгъвате в хладно място за стареене. Минималният период на отлежаване за домашно шампанско е 3 месеца.