Как да си направим сирене?
Сиренето Pigtail има широка аудитория от фенове поради отличния си вкус и оригиналните си изпълнения. Много хора смятат, че е нереалистично да се направи такава закуска и затова те традиционно я купуват в търговска верига. Но днес ще докажем обратното, като предлагаме рецепти за приготвяне на сирене у дома. След като прочетете препоръките, Вие сами може да бъдете убедени в абсолютната простота на технологичния процес на създаване на любим деликатес.
Как да направим пигтейли у дома - рецепта
съставки:
- мляко (за предпочитане домашно) - 3 литра;
- пепсин (квас) - 10 g;
За саламура:
- пречистена вода;
- сол груб.
подготовка
За предпочитане е да се използва домашно мляко за правене на пигтейли. Но, като правило, тези суровини имат доста висок процент съдържание на мазнини, което би било в противоречие с първоначалната рецепта за приготвяне на този вид сирене. За да постигнете желаната степен на съдържание на мазнини в млечната основа, поставете контейнер с мляко за една нощ в хладилното отделение, след което извадете крема. Намалявайки този начин домашна млечна мазнина получаваме перфектния продукт за по-нататъшна обработка. Вече поставяме съда с мляко в продължение на един ден. През това време млякото трябва да започне да се изключва (превръща се кисело). Сега поставете съда с получения млечен продукт на плочата. Ако печката е газ, ние инсталираме на нея предварително разделител за равномерно отопление. След достигане на температура от 35 градуса със кисело мляко, изсипете пепсин в нея и оставете за тридесет минути без разбъркване.
С течение на времето, затопляме основата на сиренето до температура 50 градуса, внимателно разбъркваме, след което накланяме масата върху ковчеже с нарязана марля и я оставяме да капе. Веднага очертайте получените люспи на масата и ги накарайте да издърпат на тънки нишки. Изработваме от тях пера или топка, потапяме получения суров материал в саламура с желаната концентрация и оставяме за дванайсет часа.
Как да си направим домашно пушено свинско сирене?
съставки:
- мляко (за предпочитане домашно) - 4 литра;
- ензим от сирище - 1 g;
За саламура:
- пречистена вода;
- сол груб.
подготовка
За недвусмислен положителен резултат, както и в предишния случай, е по-добре да се вземе мляко вкъщи като основа за сиренето. Намаляваме съдържанието на мазнини чрез премахване на крема от повърхността след няколко часа суровини в хладилника. След това затопляме млечния продукт до температура от 38 градуса и инжектираме неговия ензим. Сега извадете съда със съдържанието от печката и оставете да остане в помещение за около четиридесет минути.
С течение на времето сгъстената млечна маса се нарязва на малки кубчета и се оставя за още тридесет минути. През това време серумът трябва да бъде напълно отделен. Сега изсипете съдържанието на тигана в гевгир или сито, натрупайте нагънатата три пъти марля и оставете да изтече в продължение на един час.
Сега отопляваме водата в широка тенджера до температура от 50 градуса, потапяме фрагменти от извара в нея и спираме 
ги завийте във водата в конеца, като дърпате с ръце. След това прехвърляме суровините в друг съд с предварително приготвен двадесет процента солен разтвор и го оставяме за един ден. След известно време преплитаме нишките в една опашка и я оставяме малко суха. За да получите пушен аромат, трябва да увиете опашката с пергамент или суха кърпа, да я поставите в чантата и да я окачите в домашно приготвена опушвална за постигане на желания богат цвят и вкус. Това отнема само няколко минути. Не пушете Suluguni прекалено дълго, в противен случай можете значително да разваляте вкуса на закуската.