Домашно кисело мляко - рецепта
Фактът, че не всички закупени продукти са еднакво полезни, е отдавна известен факт, в това отношение все повече се забелязва, че младите съвременни домакини предпочитат домашно приготвени продукти: домашна майонеза, сирене, кефир и дори кисело мляко. Популярността на домашно приготвените продукти не е толкова голяма, защото отсъствието на сгъстители, бои и консерванти играе в наша полза, а производството на домашно произведени продукти в по-голямата си част е много по-евтино, отколкото да се купува.
В тази статия ще се научим как да направим киселото мляко у дома и да разгледаме всички нюанси на този процес.
Как да направите натурално кисело мляко?
Пригответе киселото мляко у дома, отначало не е толкова просто, но като разбрахте технологичните и микробиологични подробности за този процес, става ясно, че приготвянето на кисело мляко със собствените си ръце не е много по-трудно, отколкото да го купите в супермаркет.
Така че, за начало, изберете стартер: аптека или складова течност, или прахообразно квас от лактобацилус, лактококал или термофилен стрептокок, заедно - първата съставна основа на бъдещия продукт. Независимо колко трудно се опитвате, не е възможно да направите кисело мляко, но концентрираните култури могат да бъдат заменени с няколко лъжици готово кисело мляко, без пълнеж.
Вторият залог за успешно готвене - съответствие с технологията за готвене. Преди готвене, трябва да стерилизирате използваните ястия: гърне и лъжица, използвайки пара или просто изсипвайки вряла вода. По-добре е да използвате гърне с дебелостенно или двойно дъно, за да се запалите по-добре. Между другото, идеалната температура за ферментацията на кисело мляко е в диапазона от 40 до 44 градуса.
Киселото кисело мляко, без кисело мляко, може да бъде приготвено за около 5-6 часа, колкото по-дълго - наденицата ще бъде крайният продукт, но не прекалявайте, в противен случай тя може да се превърне в изсушено мляко. Консистенцията на крайния продукт е умерено дебела и плътна, леко вискозна, но не груб.
За да спрете готвенето, след като изтече процесът на стартиране, тиганът с кисело мляко се поставя в хладилника и се консумира до 4-5 дни.
Как да направите кисело мляко у дома?
Тази рецепта описва подготовката на кисело мляко без специална ферментация и на базата на вече готовия продукт. При закупуване на кисело мляко за кисело мляко, не забравяйте да го съставите: не трябва да съдържа никакви добавки или пълнители (само съставки за мляко и сушене), а срокът на годност не трябва да надвишава 1 месец. Също така избягвайте продукта, който е термично обработен или е означен като "продукт от кисело мляко".
съставки:
- мляко (мазнини) - 1 л;
- Кисело мляко - 100 гр
подготовка
Млякото се заври, заври около 5 минути, след което се охлади до 40 градуса, не забравяйте да отстраните образуваната пяна. Киселото мляко се налива в охладеното мляко и се разбърква старателно. Освен това, нашата задача е да поддържаме температурата на 40 градуса. Това може да се постигне по няколко начина: изсипете сместа в термос, навийте тигана с одеало и поставете батерията или поставете контейнера във фурната с постоянни 40 градуса. Във всеки случай, времето за ферментация отнема средно 5-6 часа, през който този период не може да се отваря или премества! След ферментацията проверяваме консистенцията - ако киселото мляко е умерено течно, то може да бъде извлечено и охладено, тъй като то ще се сгъсти с времето.
Сладкото домашно кисело мляко рецепта
Използвайте стартер за готови смеси дори по-удобно.
съставки:
- мляко - 1 л;
- квас - 1 чанта.
подготовка
Млякото се нагрява, варя и охлажда, както в предишната рецепта. Sourdough се разтваря в 2-3 супени лъжици мляко и се размесва с останалото количество. След това се опитваме да поддържаме температурата с термос, фурна или батерия, като се уверим, че температурата не пада под 40 градуса. След 5-6 часа продуктът е готов за употреба.
Няколко лъжици кисело мляко могат да се съхраняват в продължение на 2-3 дни, като стартер за следващото готвене.