Домашен ръжен хляб квас - рецепта
От цялата серия от напитки, които по чудо потушават жаждата по време на горещо, горещо лято, квас е, разбира се, начело. И не само квас, но домашно приготвена от добър, вкусен ръжен хляб и ние ще ви кажем как да го направите.
Рецептата за домашен руски квас ръжен хляб
съставки:
- ръжен хляб - 700 g;
- гранулирана захар - 220 g;
- дрожди (пресовани) - 45 g;
- леки стафиди - 40 г;
- питейна вода - 5 л.
подготовка
Нарежете в най-тънките филийки ръжен хляб. Ние ги разстиламе върху цялата площ на тавата за печене и изсушавахме на 140 градуса във фурната. Поставете ги на дъното на резервоара с обем от най-малко 5-6 литра и изсипете гореща питейна вода, достигнала точката на кипене. Покрийте тигана с подходящ капак и го пригответе добре за 4-4 часа.
Свийте шлайфа с чиста парче марля и филтрирайте през него вече приготвената инфузионна пивна мъст. В малка купа поставете парче дрожди и го напълнете с малко количество топла преварена вода. Използвайте вилица, за да разтривате маята в течност, след това добавете захар тук, разбъркайте всичко внимателно и изсипете съдържанието на купата в контейнера с подготвената пивна мъст. Отново затворете тигана и го оставете някъде за 14 часа.
Поставете 4-5 парчета светлина стафиди в чисти измити пластмасови бутилки и допълнете младия квас преди началото на шията. Това руско квас ще бъде възможно само след като тези бутилки стоят на доста топло място за още 14 часа.
Рецепта за домашен квас от ръжен хляб без мая
съставки:
- ръжени бисквити - 200 г;
- питейна вода - 2,9 л;
- захар - 90 g;
- семе от кимион - 2/3 ч.л.
- маточина - 2 клона;
- стафиди - 20 гр.
подготовка
Вече приготвени крутони от ръжен хляб се поставят в чиста, печена бутилка във фурната. След това изсипете бисквитите със захар, изсипете шепа стафиди и изсипете 2,7 литра вряла вода тук. Покриваме шията с малка част от стерилна марля и слагаме буркана на място, където съдържанието му бързо може да се охлади до 24 градуса и да го остави там няколко дни.
В края на втория ден вземаме няколко чаени листа, поставяме в него разбити клонки от пресен лимонов балсам и ароматни семена от кимион. Напълнете всичко с непълна чаша вряла вода и затворете чайника, оставете го да се варе поне за половин час.
Поставяме марля, която покрива бутилката на врата с канцеларска венцичка и, като наклонихме бутилката, филтрираме младия ни квас в тигана. След това излейте инфузията от чайника тук, разбъркайте и изсипете съдържанието на тенджерата в бутилки, като изливате 2 супени лъжици захар на дъното. Поддържаме тази чудесна напитка на топло място за около 9 часа и преди да се насладите на това, трябва да я охладите в хладилната камера.
Рецепта на домашен квас от ръжен хляб върху суха мая
съставки:
- ръжени бисквити - 350 g;
- питейна вода - 4.5 л;
- фина захар - 1 супена лъжица.
- суха мая - 5 г.
подготовка
Според принципа на първата ни рецепта, подготвяме бисквити, които след това се разпространявахме на повърхността на цялото дъно на петлитровата бутилка. Просто варена вода, която току-що бе извадена от печката, бавно се излива в контейнер с галета и се покрива 
с парче стерилна превръзка или марля се отправяме към уединено място, защитено от лъчите на слънцето. След 5 часа, пивната мъст ще бъде концентрацията, от която се нуждаем, затова я вземем и филтрираме през сито, покрито с чиста марля, в бутилка със същия обем. Изсипете в контейнера подходящото количество суха мая, запълнете я с малко захар и разбъркайте всичко с дълга, голяма лъжица.
Сега най-доброто място за нашия квас ще бъде перваза на прозореца със слънчева страна. След 30 часа, чудо напитка е готово! Изсипваме я в бутилка от 1,5 литра и я поставяме на стената на хладилната камера, докато нашият квас не се охлади напълно.