Хранителна стойност на продуктите

Ние сме свикнали да бързаме с умни думи, като храна, енергия, биологична стойност, и сме уверени, че всичко това се отнася до това, което ни интересува най-много - съдържание на калории , Всъщност, диетологията проучва не само калоричното съдържание на храната. На първо място, основната, най-широка концепция във връзка с продуктите е хранителната стойност.

Хранителната стойност на храната е много широка концепция, която отразява пълнотата на полезните свойства на продукта. Включва и степента на попълване на нуждите на човешкото тяло с този продукт, както и енергията, освободена по време на окисляването му.

Хранителната стойност се определя от химичния състав на този продукт, а съставът на свой ред определя не само полезността, но и вкуса, аромата, цвета на продукта. Поради своята хранителна стойност можем да изчислим съотношението на калоричното съдържание, смилаемостта и, разбира се, качеството на храната.

Има дори класификация на хранителната стойност на продуктите. Всички храни са разделени на две групи - органични и минерални вещества. Биологичните продукти включват:

• протеини;
• въглехидрати;
• мазнини;
• витамини;
• киселина;
• ензими.

Минералните вещества включват:

• вода;
• макронутриенти;
• микроелементи.

За да не се изчислява самостоятелно хранителната стойност на всеки изяден продукт, бяха създадени специални таблици - най-добрите асистенти за тези, които следят храната си.

Енергийната стойност на храната

Това е именно концепцията за калориите, които обичаме. Храната е единственият източник на енергия за даден човек, затова калоричното съдържание трябва да се разглежда точно като процес на получаване на енергия, за да отговори на нуждите на тялото.

Енергийната стойност на храната е енергията, която може да бъде освободена от продуктите по време на тяхното окисляване в човешкия стомашно-чревен тракт. Ние подчертаваме - "може", но не задължително свободни. Има теоретична и действителна енергийна стойност.

Теоретичната енергийна стойност на храната е количеството брутна енергия, която се освобождава, когато храната се окисли. Обърнете внимание на следните показатели:

• 1 g мазнина - 9 kcal;
• 1 g протеин - 4 kcal;
• 1 g въглехидрати - 3,75 kcal.

Но истинската стойност е това, което получаваме мрежата. Нито едно вещество не се абсорбира от нас на 100%. Така че протеините се асимилират с 84.5%, мазнините - с 94%, въглехидратите - с 95.6%. В резултат на това, за да изчислим колко и какво получаваме, трябва да умножите брутния с коефициент в проценти:

• 1 g мазнина - 8,46 kcal;
• 1 g протеин - 3.38 kcal;
• 1 g въглехидрати - 3,58 kcal.

Биологична стойност на храната

Колко ценно е продуктът за нашето тяло зависи от наличието в състава му на незаменими компоненти, които не се синтезират в нашето тяло или се правят бавно и при определени условия.

Това означава, че биологичната стойност на храната се характеризира със степента, до която храната отговаря на нашите нужди.

За дадено лице съществуват няколко категории незаменими вещества, чиято биологична стойност е съответно най-висока:

• 8-10 аминокиселини - 8 аминокиселини са незаменими за нас през целия живот, а хистидин и цистин са незаменими за кърмачетата.

• 3-5 полиненаситени мастни киселини;
• всички витамини;
• почти всички минерали (включително вода);
• вещества с висока биологична активност - фосфолипиди, глюкопротеини, протеин-лецитинови комплекси.

По този начин, за да се гарантира, че храненето е в съответствие както с енергийната, така и с биологичната стойност, не само трябва да наблюдаваме калоричното съдържание на храната. дажба , но и за съдържанието в менюто на всички незаменими компоненти за дадено лице.

• ← Хранителна стойност на рибата
• Хранителна стойност на извара →