Арменски шашлик

За любителите на кавказката кухня предлагаме рецепти за реални арменски кебапчета. Изпълнението им е напълно лесно и резултатът ще надхвърли всичките ви очаквания.

Как да направите шиш кебап от свинско месо в арменски?

съставки:

свинско (врата) - 1.8-2.1 кг;
лук - 450 г;
слънчогледово масло рафинирано - 55 ml;
черен пипер - 15 г;
кориандър грах - 10 грама;
босилек изсушен - 1 супена лъжица. лъжица;
голяма сол - 20 г или на вкус.

подготовка

Кебапът в арменски стил е от свинско месо. В този случай ще вземем свинското гърло, което традиционно е мариновано. За да направите това, отлепете и накълцайте лук пръстените, и меле грахът на черен пипер и кориандър в хаван за фини трохи. Измийте и нарязани на филийки размера на малко повече от кибрит, поставете месото в емайл или стъклена купа, добавете лук, рафинирано масло, нарязан кориандър и черен пипер, изсипете сушена босилек и сол и медете добре всичките ръце, така че лука и месото да започнат да дават сока. Поставете съдовете с месо на рафта на хладилника и ги накарайте да мариноват за седем часа. По-добре е да оставите свинското месо в марината за една нощ, но около час и половина или две преди пържене, е необходимо да го оставите на стайна температура.

Сега нарязваме месото на шиш и се запържваме на грила, докато не готвите, периодично ги поръсваме с маринован сок.

Реален арменски шашлик - рецепта за карбонада

съставки:

свинско (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
магданоз изсушен - 1 чаена лъжичка;
сушен копър - 1 чаена лъжичка;
черен пипер - 15 г;
Суха мащерка - 2/3 ч.л.
сух босилек - 1,5-2 супени лъжици. лъжици;
голяма сол - 20 г или на вкус.

подготовка

Тази рецепта на арменския шиш кебап поема използването на свински карбонат за приготвянето му. Първо, измийте месото, изсушете го и го нарязайте на парчета с дебелина около два сантиметра. Сега, в отделна купа, смесете сушени босилек, мащерка, копър и магданоз, добавете прясно смлян черен пипер семена и се разбърква. Разтрийте парчетата свинско със сол и пикантна суха смес, поставете в подходящ съд и оставете в продължение на два часа при стайни условия.

Запържете пюрените парчета свински въглени върху скарата. За първите пет минути поддържаме силна топлина под месото и редовно обръщаме решетката, така че месото да не гори, а става хрупкава кора, което ще помогне да се запазят всички сокове в парчето. След това намаляваме интензивността на топлината и довеждаме свинското месо до готовност, опитвайки се да я затоплим равномерно от двете страни, като продължаваме редовно да въртим грила.

Shish kebab трябва да се сервира с арменски сос, чиято рецепта предлагаме по-долу.

Арменски сос за шашлик

съставки:

доматено пюре - 260 g;
вода - 140 ml;
сол - 10 g;
гранулирана захар - 30 g;

лук - 80 г;
чесън зъби - 3 бр .;
прясно смлян черен пипер - 10 г;
пъпки от карамфил - 3 броя;
листа от магданоз, кориандър и копър - на вкус.

подготовка

Доматената паста се разрежда с вода и се загрява до кипене. Добавете карамфил, черен пипер, сол, захар и кипете, като се разбърква за пет минути. Сега се шлайфаме през рендето или нарязаме лук и чесън в зъби в смесител, нарязваме зелените, добавяме всичко към соса и се смесваме.