Холандски сос
Холандски или Hollandaise сос е оригинално допълнение към ястия ястия, зеленчуци и риба. Интересно е, че противно на името, родината на соса е Франция, а не Холандия. Това е един от четирите основни сосове, на базата на които готвачите на Франция подготвят своите кулинарни шедьоври.
Как да готвя холандски сос?
Основните съставки на соса са яйцата и маслото. Перфектният холандски сос е дебел с деликатен, леко кисел вкус. Плътността му се постига чрез постепенно нагряване на яйчените жълтъци във водна баня. Основното е да следвате точно технологията на рецептата, в противен случай яйцата могат да "варят" и сосът ще бъде развален. Можете да направите соса със смесител, но след това той няма да бъде толкова дебел и ще трябва да го доведете до желаната консистенция с много масло. Холандският сос се сервира горещо.
Холандски сос - рецепта номер 1 (на водна баня)
съставки:
- яйца - 3 бр.;
- масло - 150 г;
- лимонов сок - 2 ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ лъжица лъжица;
- черен смлян пипер.
подготовка
Отделете яйчените жълтъци и ги поставете в малка тенджера или лъжичка, разклатете с мивка и добавете студена вода. Сол и черен пипер.
Подгответе маслото - то трябва да се нарязва на малки кубчета (маслото трябва да е твърдо). След това сложете смес от яйца и вода във водна баня и, докато постоянно се разбърква, се задушава. Постепенно добавете масло към жълтъците, като продължавате да бъркате. Маслото трябва да се разтвори напълно, без да се образуват бучки. Трябва да се внимава да не се прегрява сосът. Можете да регулирате температурата, като периодично изваждате тигана от водната баня (ако сосът започне да се превърне в бяло надолу - това е сигурен знак за прегряване), а ако внезапно прегрее, свалете тигана в студена вода, продължете да се намесвате в жълтъците, не позволявайте те да се охлаждат изсипете студена вода с тънка струйка.
Веднага след като масата стане гъста, добавете лимонов сок, без да спирате разбъркване. Ако получите гъст хомогенен крем - тогава всичко се прави правилно и можете да извадите соса от огъня.
Съвет: Ако сосът е твърде дебел, разредете го с малко количество топла вода.
Холандски сос - рецепта номер 2
съставки:
- яйца - 3 бр.;
- масло - 200 - 250 г;
- лимонов сок - 2 ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - ¼ лъжица лъжица;
- черен смлян пипер.
подготовка
Отделете жълтъците, разбъркайте, добавете лимонов сок, черен пипер и сол. Умийте ги с миксер. Разтопете маслото и веднага щом започне да се вари, бързо извадете от горещината и изсипете жълтъците в тънък поток (по това време продължете да биете). След разбиване, поставете соса и го оставяйте да се сгъсти за 10 минути (при охлаждането ще се получи удебеляване).
Съвет: Ако сосът не е достатъчно дебел, можете да го поставите в микровълновата фурна в продължение на 10 минути, а след като сте извадили, победийте малко повече.
Холандски сос за шиш кебап
съставки:
- яйца - 2 бр.;
- масло - 40 г;
- вода - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 1 супена лъжица.
- мляко - 1 супена лъжица.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- индийско орехче (настъргано) - 20 гр.
подготовка
Отделете жълтъците, добавете омекотеното масло към тях и ги разтрийте. Поставете бавен огън, добавете вода и малко топлина. Когато сосът започне 
дебел, извадете я от огъня и добавете топла (в никакъв случай горещо!) мляко с вода. Разбъркайте в лимонов сок и индийско орехче.
Така че вашият сос Hollanda, предварително приготвен, остава топъл, можете да го излеете в термос предварително загрята с вряла вода. Тази опция е подходяща за сос във водна баня. И сосът, приготвен с миксер, се нагрява преди да се сервира в купа, която се поставя на тиган с вряща вода.
Както можете да видите, има много рецепти за вземане на холандски сос, така че можете да намерите свои собствени сред тях.