Конфитюра на патицата
Confi - класическата френска технология за готвене, която се основава на метода на продължително пържене с мазнини при ниски температури. Готвенето по този начин у дома също е възможно, защото това е достатъчно, за да получите кухненски термометър и чифт патешки крака, които ще подготвим в рецептата по-долу.
Патица confit в портокалов сос - рецепта
съставки:
За патица:
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 4 карамфил;
- Shallots - 1 бр.;
- мащерка - 6 клонки;
- патица крака - 4 бр.;
- пате мазнини - 4 супени лъжици.
За соса:
- бяло вино - 2 супени лъжици;
- смачкан чесън - 1 супена лъжица. лъжица;
- настърган джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
- Шалот - 2 бр.;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
- портокалов сок - 1 супена лъжица.
- винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- портокалова кора - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
Изсипете супена лъжица сол в широк пластмасов контейнер и поставете краката в него в един слой. Поръсете краката с чесън, нарязан лук и мащерка. Марината крака със суха смес за около 1-2 часа в хладилника.
Загрейте фурната до 121 ° С. В саксия се разтопяват патешки мазнини, изстържете сместа за очистене от краката и ги поставете в дълбока тава. Запълнете краката с мазнини, така че да ги покриете напълно. Готвене confit трябва да бъде при постоянна температура за 3-5 часа или докато месото се отдалечава от костите. Завършената патица е леко охладена.
За соса, смесете виното с оцет, чесън, нарязан лук и джинджифил. Сложете соса на бавен огън и гответе, докато се изпари наполовина. Добавете бульон, соев сос, коричка в основата на соса и го изпарете отново на половина.
Изсипете патица в гъст сос непосредствено преди сервиране.
Патица confit - рецепта
съставки:
- сол - 50 g;
- черен пипер - 8 грах;
- хвойна - 8 плодове;
- мащерка - 4 клонки;
- дафинов лист - 3 бр.;
- патица крака - 4 бр.;
- патешка мазнина - 2 кг.
подготовка
Смесете сол, черен пипер, плодове от хвойна, листа от мащерка, разтрошени лаврови и ги поставете в контейнер. Поръсете краката на патицата със суха смес и ги оставете да мариноват за един ден. След това печем фурната до 110 ° С. Краката на патиците се почистват от излишната сол и се поставят в дълбок тиган за печене. Запълнете краката с разтопена мазнина, така че да ги покриете напълно. Загрейте краката в продължение на 3 часа, след което ги преместете в червеникава тиган и изпържете до златисто кафяво.