Сушено месо
Днес сухото месо е рядкост и се смята за истинска деликатес. Но след като това беше най-разпространената храна на ловците, които го направиха, за да запазят продукта пресни. Затова нека открием с вас как да приготвяме изсушено месо и да изненадаме гостите си с оригинална закуска на бира.
Сухо месо у дома
съставки:
- говеждо месо - 3 кг;
- соев сос - на вкус;
- Worcestershire сос на вкус;
- сос от тъмно - 5 капки;
- течен дим - 5 капки;
- чесън - 2 карамфил;
- подправки.
подготовка
Така че, за приготвяне на сухо месо, вземете пулпа от говеждо месо и сложи парче за 1-2 часа във фризера. През това време тя ще се втвърди малко и всички по-нататъшни действия с нея ще се извършат много по-лесно. След това месото се нарязва на тънки ивици с дебелина около 3 мм. Също така внимателно изрежете цялата налична мазнина. Всички месни филийки се преместват в дълбок контейнер един върху друг и се оставят настрани. Сега да готвяме марината. За да направите това, разбъркайте съставките в следните съотношения: 40% сос Worcestershire и 60% соев сос. Напълнете месото с тази марината, добавете малко черен пипер и други подправки, няколко капки табаско и малко течен дим. Смесваме всичко с ръцете си, покриваме контейнера за месо с фолио и слагаме всичко в хладилника за 6-8 часа. След това разбъркайте сместа отново и отново изпращайте на студено 2-3 часа. След това, подгрявайте фурната до 50 ° C, нагласете режима на obvetrivaniya и окачете месото. След около 2 часа изваждаме отоплението и оставяме говеждо месо за още 3 часа в същия режим. Когато е готово, вие сами ще разберете: ще стане черно и еластично. Е, това е всичко, сушеното месо във фурната е готова!
Сушено месо
съставки:
- постно говеждо месо - 10 кг;
- сол;
- варена вода;
- подправки.
подготовка
Говеждото се измива, преработва, отрязва мазнината и нарязва плътта по влакната на тънки, дълги парчета. След това, накиснете месото в стръмен разтвор на сол и оставете да престои около ден. Сега покриваме листа за печене с вестници, разстиламе месото на равномерен слой, щедро добавим и пипер. Изпращаме говеждото месо във фурната, като я превръщаме в най-слабия огън. Вратата на фурната се поддържа леко открехната, за по-добро изпаряване на влагата. От време на време получаваме лист за печене и внимателно смените вестника на нов сух. След около 3-4 часа извадете готовото сухо месо от фурната, поставете го в отворена пластмасова кутия и я оставете да изсъхне напълно на вентилирано място. След това отново поръсете сухото месо със сол, така че да отнеме цялата остатъчна влага и да образува тънка кора върху повърхността на парчетата. Опаковаме изсушено месо в пластмасови бутилки и ги поднасяме на бира по всяко време.
Сушено пилешко месо
съставки:
- пилешко филе - 3 кг;
- сол;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- кимион - 0,5 л.
- подправки;
- индийско орехче е щипка.
подготовка
Измийте филетата и ги избършете с кърпа. Изсипете сол на дъното на тенджерата, поставете месото, поръсете го обилно със сол, сложете дафинов лист и пипер. Изваждаме ястия с пиле в хладилника за около 12 часа. След това се приготвя филето, измийте го със сол, разтрийте го с подправки и го поставете в сушилнята за 6 часа. Ако сушилнята не е на разположение, можете да използвате фурната, като поставите температурата на сушене върху нея на 40-60 ° C или отворете вратата. След определеното време сухото пилешко филе е готово! Нарежете го на тънки филийки и сервирайте.