Сушена риба
По-долу ще ви разкажем подробно как да направите желеобразна риба у дома. След като сте го приготвили със собствените си ръце, ще бъдете сигурни в качеството и безопасността му и ще можете напълно да се насладите на неговия специфичен, но съблазнителен вкус.
Рецепта за суха риба
съставки:
- прясна риба;
- не йодизирана сол;
подготовка
Абсолютно всяка риба е подходяща за сушене, но идеалният вариант все още би бил индивидът с мазнини или средна мазнина. Малката риба преди посланикът не е изкормена, а по-големите индивиди трябва да бъдат почистени от вътрешности и да извадят хрилете. Освен това е за предпочитане да се удря рибата през хрилните отвори или да се нарязва по гърба, без да се нарушава целостта на корема. Така се съхранява максималната мазнина.
Но много хора ще черпят рибата по традиционния начин. Ако не сте объркани от загубата на някои части мазнини, тогава можете да го използвате безопасно. Друга важна точка. Ако изсушите рибата през лятото, изразявам и червата е необходимо независимо от размера. В противен случай крайният продукт ще има неприятна миризма и вкус. Това се дължи на факта, че през лятото рибата яде зеленчуци, което се разлага много бързо и не много благоприятно въздействие върху качеството на сухия продукт.
Непосредствено преди изкормването и след това рибата трябва да се измие обилно. Ние не преминем този етап в приготвянето на малки риби, които ние ще сол и напоена като цяло.
За осоляване, изсипете слой от не-йодирана сол в купа емайл. Размерът на нейното дъно трябва да бъде по-голям от дължината на труповете на рибата, така че те да се поберат свободно без завои. Разтрийте всяка риба със сол, покрийте отворите за хрилете и корема и я поставете в съда, като се подреждате. Всеки слой също е леко поръсена със сол, покрийте съдовете с марля или плат отгоре и оставете на хладно място за десет до дванадесет часа.
След това завъртете рибата, поставете товара нагоре и го оставете да изсъхне в продължение на три дни, превръщайки се всеки ден. Това време ще бъде достатъчно за средно големите индивиди, по-големите трябва да се държат за около пет до седем дни, а малките риби ще бъдат осолени на ден или два.
Можете също така да накиснете риба в саламура Заливът им подготвя труповете. За приготвянето му разтваряйте два и половина килограма сол в десет литра вода. На върха на напълно покритата със солена риба натоварена натоварване и се дава на сол за няколко дни, като се разбърква ежедневно.
Сега измиваме напълно рибата от солта и, ако е необходимо, я потапяме в чиста вода в продължение на няколко часа. Това е необходимо, ако концентрацията на солта в рибата е твърде висока. Можете да проверите това, като поставите рибата в контейнер с вода. Ако трупът е потопен до дъното, дръжте го в чиста вода. Когато се постигне нормално осоляване, рибата ще започне да плава.
Окачваме добре осолена риба от опашката за сушене, нарязана на въдица или въже. Идеален за тази цел е тъмно, защитено от пряка слънчева светлина, и вентилирано място на чист въздух. За да предпазите рибата от мухи и други насекоми, е по-добре да я поставите в марля или да построите завеса от марля. В зависимост от метеорологичните условия и размера на труповете ще изтече от две до пет седмици. Правилно приготвената сушена риба има прозрачно сурово еластично, но не сухо месо.
Как да съхраняваме изсушената риба у дома?
Сухата риба може да се съхранява дълго време без загуба на вкус. Кланични трупове, съдържащи минимум 
влага, могат да бъдат опаковани в хартия или сгънати в хартиени торбички и идентифицирани на хладно място. Ако в момента на използване рибата е прекалено суха, просто трябва да я увиете известно време с навлажнена кърпа, тя ще абсорбира необходимото количество влага.
Вакуумните контейнери или херметично затворените стъклени буркани са идеални за съхранение на сухата риба от влага.
Не можете да съхранявате сушената риба в пластмасови торбички и да я обвивате с прилепващо фолио, за да се развалите много бързо.