Говеждо дрънкане

Деликатесите от месо са декорация на празната маса в много семейства, но тъй като цените им са доста високи, рядко можете да се поглезите с такива продукти. Междувременно повечето месни деликатеси, предлагани от веригите за търговия на дребно, могат да се готвят у дома, особено след като такива ястия като сушено говеждо месо са готвени за дълго време, но много прости.

Избиране на месо

Първото нещо, което трябва да обмислите, е, че не цялото месо може да бъде изсъхнало у дома. За да направите вкусен деликатес, изберете филе, за предпочитане тънък край, разбира се, от младо животно. Месото на една стара крава, въпреки че е излекувано, ще се окаже напълно непривлекателно и много трудно, вероятно с чужди аромати и аромати, така че е по-добре да се изплати и да се избере прясно парче телешко месо. Особено внимание се обръща на факта, че месото не трябва да бъде подложено на замръзване - ние не сме нарязана риба се готвят.

обучение

Избраното парче месо в дома трябва да бъде обработено. До сухо говеждо месо в дома се оказа вкусно, отсече всички филми, вени, мазнини от филе. Внимателно измийте говеждото и го изсушете добре с хартиени кърпи или салфетки. За сушене се нуждаем от много марля или друга изтъкана тъкан. Тя трябва да бъде тъкан, изработена от естествени влакна, която абсорбира добре влагата. Ще ви кажем как да направите суха говеждо месо у дома си.

Класическа опция

съставки:

говеждо или телешко - 1.3-1.4 кг;
морска сол голяма - ½ чаша;
бяла захар от местното производство - 5 супени лъжици. лъжици;
смес от чушки (черно, бяло, червено, ароматно) - 1 супена лъжица. лъжица;
земята червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
хвойна - 1 голяма шепа;
смес от сушени билки (хмел suneli) - 2-3 супени лъжици. лъжици;
солено - 2 супени лъжици. лъжици;
кориандър - 1 супена лъжица. една лъжица.

подготовка

За да направите вкусно, нежно, буквално топене в устата си говеждо месо, ние подготвяме това ястие на няколко етапа. Първо осолено месо. Смесете сол и захар, поставете говеждото месо в дълбоко емайлиран контейнер, добре панируемова сол, поставете потисничеството. В хладилника се съхранява нашето месо в продължение на 6-8 дни, два пъти дневно изстискваме сока. След това изстържете остатъците от солената смес или измийте парчето месо и го изсушете. Всички подправки и сушени билки се смилат в хомогенна смес, леко разредена с вода и добре смазват повърхността на говеждото месо. Опаковайте филето на няколко слоя марля или на чисто платно, плътно вързано и сушено, окачено на течение, около 12-18 дни. Продължителността на процеса зависи от дебелината на парчето месо и колко плътно и сушено говеждо месо искате да получите.

Ако няма място за обесване на месото, говеждо дрънкане се приготвя в хладилника - рецептата не е различна, само тъканта трябва да се смени, когато се намокри - около веднъж на всеки 4-6 дни.

Бързо говеждо

Много по-бързо приготвени говеждо месо в пещта. Тази рецепта е също съвсем проста, няма нужда да променяте тъканта и да обвивате говеждото в слоеве от тензух.

съставки:

телешко или младо говеждо (тънък ръб) - 1.2-1.4 кг;
груба йодирана сол - 1/3 чаша;
Сушени зеленчуци (смес от лук, моркови, чесън) - 3-4 супени лъжици. лъжици;

смес от сушени билки - 3-4 супени лъжици. лъжици;
прясно смлян черен пипер - 1 ч. л. с пързалка.

подготовка

Подгответе месото, смесете солта с билки, зеленчуци и черен пипер. Изсипваме месото с тази смес и я държим в продължение на един ден или два часа в хладилника, превръщайки го отново и отново. След това поставете парчетата филе върху скарата, поставете я в средната част на фурната и поставете контейнера под месото, в което сокът ще тече. Сухо говеждо за около 18-20 часа при температура от около 30 градуса. Важно е парчетата говеждо да не са много дебели - не повече от 3 см в диаметър, в противен случай те няма да умрат.