Профитероло тесто
Profiteroles са малка торта, чието име идва от думата "печеливша", т.е. печеливши. Някои главни готвачи се чудят какъв вид тесто се използва за profiteroles, защото те са толкова леки и проветриви. И най-важното нещо вътре е кухина, която лесно може да бъде заета от солена и сладки пломби ,
Тайната на хлебни сладкиши е, че те могат да държат повече вода от обикновено. И благодарение на това, когато се пече, водата се превръща в пара и се превръща в движещата сила, която толкова добре вдига тестото.
Днес нашата статия е посветена на факта, че ще ви разкажем всички тайни на тестото за изработване на profiteroles.
Рецепта за хлебни сладкиши за еколари и profiteroles
При този тест е много важно да се спазват пропорциите. Единственият продукт, който не може да бъде недвусмислено измерен, са яйцата. защото Те идват в различни сортове и размери. В този случай, яйцата се добавят един по един, а последният обикновено се разбива и се изсипва наполовина. Възможно е да имате нужда от половината от петото яйце. Необходимо е да се разгледа последователността. Друга тайна е добавянето на мляко. Можете да вземете половината от водата с мляко, след това консистенцията на готовите profiteroles ще бъде деликатна, а цветът ще е по-златист.
съставки:
- вода - 250 ml;
- брашно - 150 г;
- масло - 100 g;
- яйце - 4 бр.;
- сол, захар - на щипка.
подготовка
Поставете ястия на печката с вода, добавете сол, захар и масло. Довеждаме до варене, много е важно солта със захар да се разтваря и маслото да се стопи преди варенето. Даваме да се вари няколко минути, така че маслото да се смесва добре с вода и да се получи емулсия. Пресейте брашното, за да наситете въздуха (така че ще бъде по-лесно да го замените по-късно) и да се отървете от примесите. Редуцираме огъня и изсипваме брашното с една бъркалка, енергично разбърквайки с шпатула. Ние се смиламе до еднакво текстура и изсушаваме за кратко време, за да отстраним водата, несвързана с брашното, докато тестото започне да дава брашно, т.е. На дъното ще има патина от леко брашно. Тестото е готово, когато е напълно зад стените на съда.
Трябва да го охладим леко и да добавим яйцата един по един с триене. Първо, тестото е разделено на люспи, не се притеснявайте, меши повече, докато гладко, и така всяко яйце. Ако излеете всичко наведнъж, може да получите бучки, които ще бъдат трудни за отстраняване. Ако използвате кухненски уреди, не забравяйте, че не можете да карате силно, в противен случай тестото ще бъде обогатено с въздух и ще избухне при печене.
Ако тестото виси от триъгълника на шпатула и стане лъскава, то е готова и не са необходими повече яйца. Ако яйцата са прекалено прекалени и тестото е течно, ситуацията може да бъде коригирана чрез добавяне на малко количество чайкс сладкиши. Лист леко мокър и покрит с хартия за печене, така че няма да излезе. Тестото може да се разпространи с торбичка, торбичка или само лъжици. Зависи от необходимия размер и форма. Основното нещо е да оставим разстоянието между детайлите. При печене profiteroles ще се увеличи по размер на половина.
За да избегнете струите, които се образуват при засаждането на тестото, можете да потапяте пръст във водата и да ги натискате. Ние поставяме 
листа в вече горещата фурна, загрята до 200 градуса.
Така че ние пекат 15 минути, след това се намали на 160 градуса и се готви още една четвърт час. В никакъв случай не може да се отвори фурната най-малко двадесет минути, в противен случай profiteroles ще падне и ситуацията ще бъде невъзможно да се коригира. Eclairs трябва да бъде напомпана и podzolitsya. Почти невъзможно е да се пекат, така че ако имате съмнения, останете още пет минути.
Друга тайна е, че е необходимо да се напълнят профитеролите със студени и студени пълнежи, в противен случай те просто ще бъдат омекотени.