Ястия от варива
За елени е възможно да се носят месо от северни и благородни елени, както и месо от сърна, wapiti и някои други видове (които в семейството на елени са 51 вида). Трябва да се отбележи, че месото от елени, което е един от основните компоненти на традиционната диета на северните народи, се различава по свойства от месото на елени, които живеят в по-топли географски ширини във връзка с природата на храната.
Северните елени се хранят основно с мъхове и лишеи, които имат естествени антибиотични свойства, така че месото на елени продължава по-дълго, може да се консумира сурово, без страх от последици.
Venison - сочно червено месо с уникален вкус, ниско съдържание на мазнини и уникална комбинация от хранителни вещества. Venison може да се счита за деликатес медицински и диетичен продукт, неговата употреба се препоръчва за метаболитни разстройства, beriberi, за повишаване на имунитета.
От венците можете да приготвяте разнообразие от вкусни ястия, много прости и много рафинирани (пушени, сушени, изсушени, мариновани, пържени, варени, задушени, изпечени и др.). Най-вкусното и нежно е месото на животни под една година, младите мъже и женските копитници. Най-добре е да използвате филето и елен (местните народи на север и добрите ловци използват всичко). Зеленчук - месото е малко суха и сурово, така че са необходими методи за готвене и рецепти за ястия.
Зелена печена във фолио във фурната
съставки:
- зърно - парче филе с тегло не повече от 1,5 кг;
- чесън;
- червено или розово трапезно несулфатно вино, жива неподсладена лека бира (или пресни сокове от нар, череша, червено касис) - 300 ml;
- червен пипер;
- пипер ароматен и черен грах;
- карамфил;
- дафинов лист;
- плодове от хвойна, боровинки (и / или карамфил, червено касис);
- сол;
- пресни зелени са различни.
подготовка
Част от зърна ще бъде изпечена изцяло, но първо ще я мариноваме. Поставете парчето в стегнат удължен контейнер. Във виното се прибавят малко натрошени плодове от хвойна (парчета 8-16), грахови чушки (5-8 парчета), пъпки с карамфил (3-5 бр.) И дафинови листа (2-3 бр.). 3-5 скилидки чесън ще се продават чрез ръчна преса. Седнете с горещ червен пипер (за предпочитане пресен). Малко. Получената марината ще запълни месото и ще го остави на хладно място за 6-12 часа. Завъртете месото периодично.
Когато месото, по ваше мнение, е достатъчно осквернено, изсушаваме парчето с чиста хартиена кърпа. Използвайки тесен остър нож, приготвяме месото с чесън (половинки или квадратчета на деничките), ако месото е трудно, можете да го напълнете с парчета свинска мас ,
Смажете фолиото с мазнина и го опаковайте с парче месо, така че по време на приготвянето на сока не тече. Поставете месото в фолио върху печене лист или грил и се пече в пещ при температура от около 200 градуса С за най-малко 1,5 часа.
Месото, готово изпечено, се нарязва на порцелан, декорирано със зелени и червени плодове (боровинки, боровинки, френско грозде). Добре е да служите на такова ястие отделно 
сос от ягодоплодни и червен маринован лук, червено вино, тинктури от зрънце, бира.
Между другото, от подготвения по този начин начин на готвене (виж по-горе), можете да приготвите и други ястия, например нарязани на парчета и пържени Шиш кебап или изцедени с лук и моркови, или нарязани на филийки и се запържва.
Ястията от мляно месо се приготвят по същия начин, както и говеждото мляно месо. Като се има предвид, че зърното е малко суха и сурова, можете да добавите малко свинска мазнина към пълнежа.