Ухото на главата на сьомгата
По време на дългата си история ухото успява да посети както кралското ястие, което само богатите могат да си позволят, така и храната за хората от средната класа и главната деликатес на повечето рибари. Както и да е, рецептата, която ще обсъдим по-късно, е трудно да се нарече традиционна - сьомгата практически не се използва при приготвянето на класическа рибна супа. В днешно време, когато червената риба е станала по-лесно достъпна, много хора могат да си позволят да готвят риба супа въз основа на нея. Ще се съсредоточим върху най-бюджетния вариант - ухото на главата на сьомгата.
Рецепта на сьомга супа
За следващата рецепта можете да използвате както една глава, така и главата, смесена с филе. В последния случай, в допълнение към богатия рибен бульон, вие завършвате с супа с високо съдържание на рибна пулпа.
съставки:
- картофи - 180 г;
- главата на сьомгата;
- вода - 2 л;
- бял лук - 60 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- моркови - 900 г;
- смес от зеленчуци (лук пера, магданоз, копър).
подготовка
Изплакваме главата на сьомгата и изваждаме хрилете и очите от нея, ако не ги направим, те ще направят бульона горчив и напълно яд. Напълнете почистената глава със студена вода, сложете листа от лаврови листа, лук и половината от морковите. Изрежете грубите стъбла от билките, завийте ги с нишка и поставете "купчината" на дъното на тигана. Сложете контейнера на средна топлина и след кипене на течността, намалете топлината. Готвене на бульон, периодично отстраняване от повърхността на течната пяна, около 40-60 минути. Филтрираме бульона, прибавяме картофите и остатъците от моркови към кубчетата му и отново поставяме тигана на огъня. Кук супата, докато картофите са готови, а междувременно изваждаме останалата част от плътта от главите на рибите и я прибавяме към ухото в самия край, заедно с щедрата част от нарязаните пресни билки.
Вкусно ухо на главата на сьомгата
съставки:
- сьомга (главата или главата + опашката) - 1,5 кг;
- зехтин - 60 ml;
- лаврови листа - 2 броя;
- черен пипер (грах) - 10 броя;
- моркови - 360 г;
- корен от целина;
- бял лук - 160 г;
- картофи - 120 г;
- сухо бяло вино - 370 ml;
- лимонов сок - 15 ml;
- Зелените.
подготовка
След като изчистите главите на хрилете и очите, изсипете ги със студена вода в дълбок тиган, за да ги покриете. Поставете тигана на огъня, добавете пипер и варете рибата един час след кипене на течността.
Докато бульонът кипи, изсипете маслото в тенджера и запишете на него малки парчета целина, моркови и лук с лаврови листа.
След като изтече времето за готвене, филтрираме бульона и разглобим рибата, като отделим костите от целулозата. Изсипете виното в филтрирания бульон, поставете зеленчуковото пържене и картофените кубчета, изчакайте зеленчуците да омекнат и в последния кръг допълваме супата с риба и изобилие от нарязани зеленчуци. Преди да сервирате, изсипете лимонов сок в супата.
Вкусно ухо на главата на сьомгата със скариди
Въпреки факта, че ще се ограничим до бюджетните рецепти за супа от риба, можете да разредете предишната двойка с скариди в състава. Един тип сервиране на такава луксозна супа няма да може да остане безразличен на всеки потребител.
съставки:
- вода - 2.5 л;
- картофи - 190 г;
- моркови - 90 г;
- рибено филе - 360 г;
- скарида - 250 g;
- рибна глава;
- бял лук - 70 г;
- целина (стъбла) - 2 броя;
- Лъвски листа - 2 бр.
подготовка
Пречистените глави излива вода в тенджера и се оставя да заври в продължение на един час при средна температура. Междувременно готваме пилешко месо на базата на моркови, лук и целини с дръжки. Филтрираме готова бульон, слагаме зеленчуците в нея (zazharku и картофени кубчета) и готваме за 20-25 минути, така че течността да се напълни с вкус и картофите ще станат меки. Накрая добавете парчета риба в супа, обелени скариди и гответе супата от главата на сьомгата в продължение на 6-8 минути.