Дарински кимна
Известно е, че много народи имат собствена рецепта за кингали, най-популярната вариация е грузинският, но Dargin hinkal, по някаква неизвестна причина, остава на сянка сред цялото това семейство ястия. Решихме да възстановим справедливостта и да отделим отделен материал за тази рецепта и със сигурност ще опитате сами тази проста технология за готвене.
Layered darginsky hinkal - рецепта
Този ханкал се нарича слой заради особения начин на сгъване: тестото се търкаля на ролка и след това се нарязва на малки порции. Готовите спирали са варени и готовността се проверява от това как тестото се отваря, ако го дърпате за свободен ръб.
Леко нарязани ядки могат да се поставят в ханкала, но много предпочитат просто да смажат повърхността с масло.
съставки:
За бульон:
- говеждо или агнешко - 1.1 кг;
- лук - 115 гр.
За ханкала:
- орехи - 115 g;
- масло - 90 g;
- растително масло - 45 ml;
- мляко - 240 мл;
- брашно - 540 g;
- дрожди - 10 гр
подготовка
Поставете основния бульон за варене, като поставите изпечените и без мазнини парчета месо във водата заедно с лука. Оставете бульона да заври за час и половина, без да забравяте периодичното отстраняване на шума от повърхността. Готови бульон и месо ще се превърне в автентично допълнение към khinkal.
За самата тесто разредете маята в топло мляко с растително масло и изсипете разтвора в брашното. Замесете еластичното тесто, оставете го да почива за 15 минути, след което внимателно навийте. Смажете повърхността на валцувания слой с разтопено масло и поръсете с гайки, след което внимателно сгънете всичко в стегната ролка и нарязайте на 2 см парчета. Като част от тази рецепта Dargin khinkal се приготвя за около 40 минути на пара и след това се сервира с месо, бульон и пикантен доматен сос.
Рецепта за darginsky hinkala без ядки
съставки:
- брашно - 390 г;
- дрожди - 10 g;
- топла вода - 240 ml;
- растително масло - 35 ml;
- захар - 5 г.
подготовка
Тук схемата за готвене е напълно подобна на класическата схема за смесване на мая тесто и затова, преди да направите Dargin quinha, подсладете топлата вода и разтворете дрождите в нея. Когато маята се активира, изсипете маслото и добавете брашното. Пригответе еластичното тесто, оставяйте се да легнете в продължение на 20 минути, след което извадете колкото е възможно по-тънко. Сгънете слоя в ролка и нарязайте на парчета 2-2,5 см. Оставете хинкала да готви за няколко минути от 8 до 10 минути.