Кремообразен сос от макаронени изделия
Макарони (или, както се казва в други страни, тестени изделия) се сервират добре с различни сосове, изборът на които може да бъде доста широк. Пастата със сосове може да се сервира като отделна чиния, дори без месо или риба (както традиционно се прави в постсъветското пространство).
В различните кулинарни традиции подходът към избора на сос от тестени изделия има характерни черти, зависи от климата и местните продукти. Като цяло, всеки сос дава на всяко ястие специален вкус и затова тяхната подготовка е широко поле за кулинарни фантазии и експерименти.
В студените дни, които са обилни в райони с хладен климат, добре е да сервират тестени изделия с обилни сосове на основата на натурален млечен крем. Тези сосове са не само особено деликатни вкусови, но и доста енергични. В допълнение, относително мазни храни допринасят за бързото насищане.
Разбира се, тестени изделия под крем сосове - не ястието, което трябва да се отнесе (защото е комбинация от въглехидрати с мазнини), особено тези, които се интересуват от тяхната фигура. Е, и, разбира се, такива комбинации не са подходящи за вечеря. По-добре е сутрин да ядете тестени изделия с обилни сосове.
За тестени изделия (т.е. макаронени изделия)Бих искал още веднъж да напомня, че висококачествените тестени изделия се произвеждат от твърда пшеница и се обозначават върху опаковката като "група А". Те трябва да се варят, както казват италианците, al dente (което буквално означава "до зъба"). Това означава, че ние избираме средното време от посоченото на пакета (обикновено това е 8 минути). Разделяме варената паста в гевгир и не я изплакваме - висококачествена нечиста паста няма нужда от нея.
По-добре е предварително да се приготвят сосове. Можете да ги обслужвате незабавно, поливане, сос или в отделен сос.
Тук са рецепти на няколко сосове на базата на натурален млечен крем. Пшенично брашно (както някои съветват) няма да добавим, защо се нуждаем от допълнителни въглехидрати?
Рецепта за крем макаронени изделия
съставки:
- натурален млечен крем с високо съдържание на мазнини (дебел) - около 150 ml;
- задушено индийско орехче - 2 щипки;
- земята бакенбарди - 1 щипка;
- чесън - 1 карамфил;
- бяло вино (вермут, мартини или индийско орехче) - 1 супена лъжица. лъжица;
- горчица - 1 ч.л.
- лимонов сок - 1 ч.л.
- зелени (розмарин, магданоз).
подготовка
Смесете сметаната, виното, горчицата и лимоновия сок. Добавяме подправки (пипер и индийско орехче), както и чесън и зеленчуци, нарязани много фино, натиснати с ръчна преса. Всички старателно смесени. Можете да леко сол на вкус.
Ако не добавите 1 скилидка чесън на този сос, но 3-4 пъти повече, ще получите тестени изделия в крем сос от чесън.
Това е малко по-трудно да се направи сирене-сметанов сос за тестени изделия. Взимаме същите съставки и още 80 грама настъргано твърдо сирене (в идеалния случай "Пармезан"). Загрейте сметаната в тенджера и добавете сиренето. Томим на най-слаб огън, е необходимо, че сиренето е добре разтопено, и само след това добавете останалата част от съставките.
Има обаче опция готвене макаронени изделия в сос с кремообразно сирене и без топлинна обработка: сиренето трябва да се настърга много фино и да се смеси с другите съставки. Такъв сос ще има интересна нееднородна текстура.
Кремообразен гъбен сос за тестени изделия
съставки:
- пресни гъби (бяло, шампанско, стриди) - около 200 г;
- лук - 1-2 броя;
- крем естествен млечен - около 150 мл;
- сухите подправки са различни - според вашия вкус;
- чесън - 1-2 карамфил;
- растително масло;
- пресни зелени са различни.
подготовка
Измиваме гъбите, изсушаваме и нарязваме фино. Ще почистим лука и ще го намалим колкото е възможно по-малко. Запалете лука в масло в тиган на средна температура. Добавете гъби, сухи подправки (може да бъде леко осолена) и разбъркайте. Смирете, разбърквайте със шпатула, след 5 минути намалете топлината, покрийте с капак и приближете готовността си за 15 минути. Сега добавете сметаната и оставете да се къпят още 2-3 минути. Изключете огъня, добавете нарязани зеленчуци и настърган чесън чрез ръчна преса. Разбъркайте. Можете леко да охладите соса и да ударите в пасатора.
Тези сметанови сосове са подходящи не само за тестени изделия.