Vinaigrette - класическа рецепта

Vinaigrette е студен предястие, един от най-популярните салати в цялото постсъветско пространство, безспорен хит на обществено хранене, втори след салата "Оливие" ,

История на руския винегрет

Винегрет става популярен в руската империя през XIX век.

Името на ястието "винегрет" идва от името на френския сос, широко използван в Европа и предреволюционната Русия за пълнене на различни салати (този сос е смес от зехтин, натурален оцет и горчица). Въпреки френския произход на името, е безопасно да се каже, че общата идея за производство на салати, като винегрет, идва от германско-скандинавско-балтийските кулинарни традиции.

Ние ще ви кажа как да готвя класическа салата, основната рецепта на това ястие е проста, има различни варианти.

Според руската класическа рецепта, салатата включва варени зеленчуци: картофи, цвекло, боб (или зелен грах), моркови, както и кисели краставички и кисело зеле, пресни зелени или луковици. Всички съставки, с изключение на лука и морковите, приемат еднакви количества, морковите - малко по-малко.

Известният изследовател, кулинарният специалист и историкът на кухнята Уилям Поклевкин смятат, че е необходимо да готвя руски винегрет според класическа рецепта с твърдо сварено яйце. Също така, съгласно класическата рецепта за винегрет, възможно е да се включи в състава ситно нарязан солен херинга (препоръчително е да се накисва в мляко предварително и след това да се изплакне с варена вода). При това изпълнение, кисело зеле не се поставя във винегрет, лукът и картофите се увеличават по обем. Трябва да се отбележи, че във версията на херинга обикновено не се използват боб, а консервиран зелен грах, който най-добре се храни с осолена риба.

За да запазят всичките си съставки, варените цвекло се нарязват първо и се пълнят с превръзка в отделна купа. По този начин, варено цвекло има време да леко мариновани в дресинг, което стабилизира състоянието си, и тя престава да рисува другите съставки на винегрет.

Класическа винегрет с боб и кисело зеле - рецепта

съставки:

цвекло - 200 г;
картофи - 200 г;
моркови - 120 г;
консервиран варен или зелен грах - 200 г;
кисело зеле - 200 g;
кисели краставички - 200 г;
зелен лук - 180 г;
горчична маса;
растително масло;
естествен оцет;
Зелените.

подготовка

Сварете цвекло, моркови и картофи в кожата си за 20 минути и оставете да се охладят. Първо, почистване на цвекло и нарязани на малки кубчета. Поставете цвеклото в купа и го напълнете с масло-оцет-горчица превръзка (съотношение 1: 3 + някои готови горчица). Отварете морковите и картофите и също нарязани на малки кубчета. По същия начин, нарязани и кисели краставички. С боб или грах, изсипете сос или консервирайте туршия. Свободно кисело зеле от саламура и фино котлет с нож. Натрошете зеления лук, ако не, използвайте пресни (нарязани на четвърти в пръстени).

Комбинирайте всички съставки в салата и добавете цвекло с дресинг.

Ако искате, можете да добавите 3-4 варени яйца с твърда варена и фино нарязана нарязана краставица. Нежно разбъркайте. Ние правим Зелените.

Трябва да се има предвид, че винегрет е развалящо се ястие, не трябва да се съхранява повече от 24 часа, дори в хладилника. Ето защо е по-добре да готвите тази салата в не много големи количества.

Възможно е също така да се приготвят по-сложни и задоволителни винегретчета с варено месо, варена риба или калмари, обикновено в подобни варианти, тези салати са подправени с майонеза.