Крем мокро целувка
Класически крем сух монг, без добавяне на желатин, масло и други стабилизиращи съставки е проста, известна на всички мернинге.
Крем мереню - рецепта
съставки:
- захар (малка, бяла) - 275 g;
- вода - 45 ml;
- пилешки протеини - 5 бр.;
- лимон пресен - 15 мл.
подготовка
Преди да започнете да готвите мокро мерене, уверете се, че всички съдове, които ще използвате, са обезмаслени.
Поставете малък метален контейнер на умерен огън и разбъркайте цялата захар и вода в него. Разбъркайте сместа, докато кристалите се разтвори, след това спрете разбъркването и оставете карамела да се вари малко. За да определите готовността на карамела, направете тест върху "гладка топка". Златен (не кафяв!) Карамел, капещ в чиния със студена вода. Замразената капчица трябва да е еластична и да не залепва пръстите.
Докато карамелът кипи, започнете да подготвяте основата на сметаната. Протеините на стайна температура се разбиват в лека пяна, добавят се малко лимонов сок и продължават разбиването до твърди върхове.
Без да спирате миксера, изсипете карамел на тучна катерица в тънък поток. Напълно подготвеният крем ще се окаже много гладък и блестящ.
Уморен сметанов крем - оригинална рецепта за декориране на тарталети
съставки:
- пилешко яйце (само протеини) - 4 бр.;
- захар (малка, бяла) - 185 г;
- гел за оцветяване на храната - няколко капки;
- лимонов сок - 25 g.
подготовка
Започнете приготвянето на крема чрез разбиване на протеините със захар. След това поставете контейнера със сметаната във водна баня и разбъркайте, докато кипнете напълно разтворени. Сега прехвърлете получената маса в друга купа, изсипете лимонов сок и ритайте, докато се образува пяна без мехурчета. Без да спирате процеса, добавете оцветяване на хранителния продукт до желания нюанс.
Украсете с получения крем тарталети , Също така те могат да бъдат поръсени на върха с малки цветя или друг цветен прах от захарна глазура.
Как да си направим сметана?
съставки:
- пилешки яйца (само протеини) - 4 бр.;
- захар (бяло, фино) - 195 г;
- вода - 95 ml.
подготовка
Изсипете пречистената вода в малка тенджера и добавете захар. Загрява се до умерено гореща температура и се разбърква. Поддържайте маса до появата на "тежки" мехурчета.
Поставете белтъците в чист, нискомаслен и сух съд и разбъркайте до плътна бяла пяна. Не спирайте да биете, изсипете тънък поток от предварително приготвен сироп. Завършената сметана менге поддържа идеалната си форма и не се разпространява.