Обвивката, приготвена на жълтъци, може да се използва за декорация наполеон , запълване на еклери, както и като крем за торта "Грами развалини" или всяка друга. Неговият деликатен вкус и невероятно копринената текстура ще превърнат всеки десерт и ще го направят просто неустоим.
Следните рецепти за крем за жълтъците ще ви помогнат да реализирате по най-добрия възможен начин редица рецепти за сладкиши, като получите отличен резултат.
съставки:
подготовка
Разбира се, най-вкусният и невероятно красив цветен крем ще се окаже от жълтъците на домашните яйца. Но ако няма такива, тогава можете да използвате фабричните от магазина.
Първоначално е необходимо да се заври млякото и да се остави да се охлади до температура 50-55 градуса и докато се охлади, отделете необходимото количество жълтъци от протеините. Комбинирайте пресятото брашно със захар, разбъркайте и налейте жълтъците. Разтрийте внимателно компонентите с вилица, за да получите гъста маса.
Сега започваме постепенно да изсипваме леко охладеното мляко, интензивно разбъркване на компонентите и постигане на пълно разтваряне на всички захарни кристали и получаване на течна основа за крема, която е еднаква по отношение на текстурата и цвета. Изсипете получената маса в тигана, в който има мляко, и го поставете на огъня. Загряваме съдържанието до кипене и се сгъстяваме, непрекъснато и интензивно го разбъркваме с лъжица, за да избегнем образуването на бучки.
Когато се достигне необходимата дебелина на крема, разбъркайте парче масло и го оставете равномерно разпределени. Крематът на жълтъците може да бъде приготвен без масло, като по този начин се намалява калоричното му съдържание, но при последния се оказва по-нежен, гладък и копринен. Освен това, без масло, текстурата на сметана след охлаждане ще бъде по-течна, което може да бъде коригирано чрез добавяне на малко повече брашно по време на процеса на готвене.
съставки:
подготовка
За да направите сметана без брашно, варете млякото с гранулирана захар и ванилова захар с разбъркване, след което тънък поток се изсипва в смесените жълтъци, интензивно и непрекъснато, като се разбърква основата на сметаната. Дайте на масата да заври, не спирайте да я разбърквате и извадете от топлина. След охлаждане смесете с меко кремаво масло и разбърквайте всичко с миксер.