Оперна торта

Предлагаме рецепта за създаване на истински шедьовър на френската сладкарски класика, в която ще опишем подробно как да готвите тортата на Операта. Ще ви е нужно много време и търпение, но резултатът ще покрива стотици пъти през цялото време и други разходи с невероятния си вкус и оригиналност на завършения десерт.

Френска торта "Opera" - оригинална рецепта

съставки:

За бисквити:

бадемово брашно - 210 г;
пшенично брашно - 100 g;
масло - 45 g;
гранулирана захар - 240 g;
големи яйца - 6 бр.;
яйчен белтък - 6 бр.;

За крем:

масло - 210 г;
голямо яйце - 1 бр.;
яйчен жълтък - 1 бр.;
инстантно кафе - 10 г;
гранулирана захар - 125 g;
ванилова захар - 15 g;
Коняк - 15 ml;
филтрирана вода - 90 ml;

За импрегниране:

гранулирана захар - 70 g;
филтрирана вода - 135 ml;
инстантно кафе - 10 г;

За ganache:

тъмен шоколад - 250 g;
масло - 50 г;
крем 33% - 185 ml;

За глазурата:

крем 33% - 280 g;
какао на прах 55 g;
черен шоколад - 65 г;
гранулирана захар - 145 g;
желатин на прах 10 g;
филтрирана вода - 50 ml.

подготовка

Протеините от шест яйца се поставят в абсолютно чист и сух дълбок контейнер и се разделят със смесител до гъсти, стабилни върхове. Без да прекъсвате процедурата по биене, изсипете тридесет и пет грама гранулирана захар, продължете да биете още около две минути и след това поставете контейнера с протеини в хладилника.

Караме шест яйца в друга дълбока купа, добавяме останалата захар, пресяваме пшеничното и бадемовото брашно, разбъркваме и след това ритаме с миксер в продължение на десет минути. Масата трябва да се облекчи, да се увеличи обемът, да стане въздушна и пухкава.

На следващия етап много леко и леко се намесва в малки части от разбити и охладени катерици през това време, като се разбърква с леки движения отдолу нагоре. Накрая, разтопете и охладете маслото до стайна температура, изсипете тънък поток в тестото и внимателно го разбъркайте.

Разделете полученото тесто на три равни части и изпечете три правоъгълни торти. За класическата рецепта на тортата Opera, правоъгълната форма на слоя торта е основна. При печене фурната трябва да се нагрее до 220 градуса и да отнеме около десет до двадесет минути, в зависимост от размера на формата и възможностите на самата фурна.

Докато бисквитите се пекат и охлаждат, подготвяме ганче. Затопляме сметаната, за да кипнем, но не го варийте и го извадете от огъня. Добавете фино натрошен шоколад и разбъркайте, докато се разтвори. След това вкараме и разтваряме, разбъркваме, маслото и определяме контейнера със сместа на хладно място, за да се охлади и втвърди.

Сега нека направим приготвянето на крема. Разтворете кафето в тридесет милилитра вряла вода и оставяйте да се охлади. След това преминете към едновременното образуване на двете основи на сметаната. В малка тенджера с дебело дъно, смесете останалата вода и гранулирана захар, определете чрез огън и издържайте, разбърквайте, докато се сгъсти и достигне температура от 124 градуса. При липса на готовност за проверка на термометъра карамел ако е възможно, извадете пластмасова топка от капка карамел, потопен в студена вода.

В същото време, в идеално чист и сух контейнер, удряйте яйцето и един жълтък до помпите, лекотата и светлината и продължавайте процедурата по биене, изсипете готовия карамел в много тънък поток. Не спирайте да биете, докато кремът стане стайна температура. След това добавете охладено кафе, ванилова захар и омекотено масло и продължете да удряте, докато се получи гладка и пухкава маса, като най-накрая добавите бренди, ако желаете.

Поставяме една торта в сладкиша и я накисваме в кафева смес, която предварително приготвяме, като смесваме вряла вода, мигновено кафе и захар и го охлаждаме. След това нанесете половината от приготвения крем с единствен слой и го покрийте с втората торта, отново го накиснете и го разстилайте върху повърхността. Френска оперна торта ganache и ниво. Сега на търна на третата бисквита. Ние също така импрегнираме, разпространяваме и разпространяваме останалия крем и изсипваме цялата заледяване. За приготвянето му смесете какао със сметана и захар, загрейте го до кипене над огъня, добавете шоколад, предварително накиснат във вода и разтворен желатин и разбъркайте. Охладете заледяването до температура под стайната температура и я излейте върху повърхността на тортата.

Изпращаме цялата структура за осем часа в хладилника, след което изваждаме рамката, украсяваме повърхността на тортата по свое усмотрение, обслужваме и се наслаждаваме.