Ястията, използващи бяло зеле, са изключително популярни в много страни. Популярността на този зеленчук се дължи на много полезни свойства за човешкото тяло.
Разликата между бялото зеле и зелето е наличието на метил метионин. Този витамин е в състояние да помогне за лечение на язви на стомаха, язви на дванадесетопръстника, гастрит, улцерозен колит и дефекация на червата.
Зелето стимулира метаболизъм , притежава свойството на анестезия. Зелето се използва за лечение на много заболявания, като атеросклероза, сърдечна исхемия, подагра, холелитиаза, бъбречни и сърдечни заболявания, гастрит и запек.
На специалистите по хранене се препоръчва да включат в диетата бяло зеле за отслабване. Това се дължи на факта, че съдържа доста калории и много фибри. Калоричното съдържание на прясно зеле е 27 kcal на 100 g продукт. Гликемичният индекс на бялото зеле е 15. От този показател, заедно с калоричното съдържание, до голяма степен зависи от картината на загуба на тегло.
Това зеле съдържа много минерали и витамини. Този зеленчук запазва съдържанието на витамин С дълго време. Дългосрочното съдържание на витамини се дължи на факта, че се намира в бяло зеле не само в чиста форма, но и в съгласувана химична форма, наречена "аскорбинова киселина". Това е най-стабилната форма витамин С ,
Освен това, витаминът от зеле е богат на витамини В1, В2, РР, фолиева киселина, пантотенова киселина, калций, калиеви соли, фосфор, сяра и други. Това зеле съдържа почти всички необходими витамини за човешкото тяло. Малкото зеле е склад от микроелементи, като цинк, алуминий, манган и желязо.