Мутън Буглама
Buglama е ястие от кавказка кухня и се приготвя по правило от агнешко. Всеки южен регион има своя собствена версия на храната, включваща използването на различен набор от компоненти. Единственото и непостоянно условие за всеки е недостатъците на месото и зеленчуците в собствения си сок без добавяне на вода.
Как да се готви овнешко блатна - рецепта в Азербайджан
съставки:
- агънце - 975 g;
- мастна опашка - 190 г;
- картофи - 670 g;
- патладжани - 970 g;
- чили - 2 шунка;
- Български сладък пипер - 220 г;
- лук лук - 970 грама;
- зеле - 970 грама;
- пресни домати - 970 g;
- чесън глави - 3 бр .;
- зеленчуци от копър, магданоз, босилек и кориант - една купчина;
- пролетен лук - 4-5 стъбла;
- смлян черен пипер и голяма сол - на вкус.
подготовка
Традиционно, бъгламата се приготвя в котел на клада. Но при липса на такава възможност и на печката можете да получите доста приличен вкус на ястието. Количеството продукти се изчислява за голям котел, ако е необходимо, намаляваме пропорциите два пъти или дори три пъти.
Първоначално намалете мазнината на парчета и я поставете на дъното на котела. След това поставете агнето, нарязайте го на средни филийки и покрийте месото с белени и нарязани нарязани луковици. След това измийте домати, изрежете стъблото и поставете доматите върху луковицата. Сега обърни патладжана. Те трябва да бъдат измити, грубо нарязани и изпратени до другите компоненти. Моите картофи, чисти, нарязани на няколко парчета или (ако средно големи) оставят изцяло и също поставени в котел. Приготвяме ястието с грубо нарязани чушки, хвърляме измитите люти чушки и чесънчетата. Също така разбиваме зелето, го разтопете върху черен пипер и черен, после покриваме всички с цели парчета зеленчуци и куп зелен лук, отгоре покриваме компонентите на чинията с цели листа от зеле, покриваме допълнително с капак и запалваме малко под средното.
След като кипехме, оставяме храната в продължение на два часа, след което изваждаме от зеленчуци и зелен лук от котлета, лют червен пипер и чесън, и ги изхвърляме, след което ги разстиламе върху плочите и сервирайте веднага.
Мутън Буглама - грузинска рецепта
съставки:
- агънце - 975 g;
- луковици - 450 г;
- масло - 145 г;
- сухо бяло вино - 120 ml;
- зелени (кориандър, босилек, магданоз, мента, естрагон, копър);
- чесън зъби - 2-3 броя;
- сушени боровинки - 35 г;
- хмел-сунели ;
- смлян черен пипер и груба сол.
подготовка
Възможността за готвене на богатството в грузинския език значително се различава от ястието, характерно за азербайджанската кухня. 
Нарежете агнето на малки резени и го поставете в тенджера или котела с разтопено масло. Запържете месото в продължение на десет минути, след това добавете луковици, нарязан на чесън, хмели-сандели, груба сол, черница, черен пипер и къкри на най-малката топлина под капака до мекотата на агнешкото. Сега изсипете виното, сложете нарязаните зеленчуци, разбъркайте, задушете месото още няколко минути и извадете го от печката.
За разлика от самостоятелния Азербайджански булама, когато подаването на грузински език трябва да бъде допълнено с подходящ гарнитура ,