Bouillabaisse

Буйабиаза или ухо в Марсилия - култово ястие от южно-френската (по-точно провансалска) кухня - е рибна супа. Bouillabaisse е много популярна сред жителите на френското Средиземноморие и е много интересна за туристите. Основните съставки на тази супа са риба и зеленчуци. Традицията на готвене риба супа buyabes исторически еволюира от риболов натурален навик за подготовка на евтина и сърдечна супа, направени от различни видове риба и морски дарове, оставени в следобедните продажби. Понастоящем провансалските ресторанти служат на най-скъпата супа от буйалаба. Рецептите на съвременната супа от Марсилия включват разнообразни скъпи морски дарове (например омари), като цената на тази супа е доста висока (може да достигне до 200 евро на табела). Съвременната класическа буйлаба е доста сложно ястие, при което всички съставки трябва да бъдат хармонично комбинирани.

Как да готвя булабайзис правилно?

Преди готвене, зеленчуците са предварително пържени, а понякога и задушени. Зеленчуците след такава обработка се поставят в бульон, приготвен от няколко вида морска риба (обикновено около дузина различни видове, включително петел, морски скорпион, кобила). Рибата се взема от приблизително изчисление: 1 килограм на една порция от крайния продукт. Зеленчуците обикновено се използват лук, чесън, копър, домати и някои други. Bouillabaisse се подправя с лимонова или портокалова кора, шафран, някои други сухи подправки и ароматни билки от провинцията (букет "garni"). Сервира се горещо, с леко препечени филии от багет и сос от чесън Rui. Това ястие се приготвя не само в Прованс, но и в други (предимно крайбрежни) райони на Франция. Регионалните сортове, разбира се, имат свои характерни различия. В Нормандия в Bouillabaisse добавете ядки и сезон с Калвадос, В Бретан, подкисете с оцет, в Тулон добавете картофи.

Рецепта за буйаааа: Бульон

съставки:

1 Dorado;
1 опашка от морската патица;
1 пикша;
8 миди;
8 големи варени скариди;
1 морков;
1 дръжка от праз + 2 обикновени крушки;
2 супени лъжици плюс;
1 малък корен от целина + 5 стъбла;
2 колби за резене + 1 щипка семена;
3 пъпки карамфили;
3 дафинови листа;
4 зрели червени домати;
зехтин;
лимонов сок;
Провансалните билки.

подготовка

Отстранете кожата от монашките. Разделяме цялата риба на филе (останалата част отива на бульон). Ще почистим скаридите. В тенджера ще се задушат 2 литра вода и ще поставим белени и грубо нарязани моркови, половината от една копърна глава, зелена част от праз, лук и двата вида целина. Кук за половин час на средно-ниска температура. Добавете вино и пъпки карамфил, отново да доведе до възпаление. Нарежете домати на четвъртинки, раздробявайте плоската страна на пиперния нож от грах и добавете към кипящия бульон заедно с лист лаврови и семена от копър. След кипене, гответе на слаб огън за 5-8 минути. Поставете рибни кости, черупки от скариди и глави в бульон. Отново, доведе до възпаление, намали огъня на малки и готвене за още половин час, покрит с капак слабо. Периодично правим шум. Изсипете бульона в чист тиган, изхвърлете останалото. Сол и добавете шафран.

Бульонът е готов. Какво следва?

Останалите един и половина глави от копър се почистват от повредени или груби външни листа. Настържете фините листенца, отсечете бялата част на праз в тънки кръгове. В дебел стенен съд се налива 3-4 супени лъжици. л. зехтин, изсипете приготвеното копър и запържете на средно висока температура за 3 минути, като се разбърква със шпатула. Нека направите бульон, пригответе го и го пригответе за около 15 минути на слаб огън. Добавяме към кипящия бульон нарязани малки рибни филета и скариди, нарязани на половина. Добавете пипер и лимонов сок, гответе за 3 минути. Добавете миди, отново да заври, извадете от огъня и покрийте с капак. Сварете една багета с масло и разтрийте чесъна.