Говеждо пържоли

Страхът от готвене на пържоли се преследва от повечето начинаещи готвачи, което не е изненадващо, защото, като правило, просто такива и минималистични съставни рецепти изискват специално внимание към детайлите, включително технологията и използваните съставки. В тази статия ще се опитаме да ви разкажем повече за това как да се готви говеждо пържола.

Как да се запържи говеждо пържола в тиган?

Грилът не е под ръка, а не винаги, но тежките дебели стени чугунен тиган Има почти всеки дом. Той е идеален за готвене на пържоли, защото се нагрява равномерно и задържа топлината добре.

съставки:

Ribeye Steak - 340 г;
зехтин - 35 мл;
масло - 45 г;
шампанско - 230 г;
брашно - 5 г;
говежден бульон - 55 ml;
крем - 275 ml;
магданоз и мащерка - 1 ч.л.

подготовка

Преди да започнете да готвите пържола, оставяйте месото на стайна температура 2-3 часа преди началото на готвенето, като с тази проста стъпка ще сте сигурни, че пържола е сочен и дори печен. Загрейте тигана и го пригответе от двете страни. Поставете масло в тигана и добавете месото. Запържете пържола в продължение на 4 минути от всяка страна и оставете да се накисва още 5 минути след печенето, за да разпределите соковете от месото равномерно между мускулните влакна.

В друг тиган, запишете филиите гъби в масло, поръсете ги с брашно и след половин минута напълнете със смес от бульон и сметана. Добавете подправки и пресни билки. Когато сосът се сгъсти, изсипете го над месото и сервирайте.

Марината за говеждо пържоли

Като правило, за приготвяне на пържоли разфасовки от най-високо качество се използват, вкусът на който не изисква добавки под формата на маринати. Но ако решите да изпържете пържола на евтино месо, като фланг, маринатата ще играе само в ръцете ви.

съставки:

слабините - 980 g;
соев сос - 115 мл;
растително масло - 65 ml;
гранулирана захар - 35 g;
Сос Worcestershire - 45 ml;
чесън зъби - 4 бр.;
балсамов оцет - 45 мл.

подготовка

За готвене е достатъчно да съберете всички съставки за марината преди да се разтворят захарните кристали, чесънът, преди да е по-добре да минава през преса или да се разтрива в хаван. Когато маринатата е готова, напълнете ги с пържола и оставете да се охладят за няколко часа до цялата нощ.

В зависимост от предпочитаната степен на печене на говеждо пържола, месото може да се изразходва на горещ тиган или на скара от 3-4 до 6-7 минути от всяка страна.

Морска пържола

Мраморните пържоли се считат за най-скъпи, защото изискват специални условия за отглеждане на добитък за производство на висококачествено месо. Такива разфасовки се характеризират с наличието на голям брой тънки слоеве мазнини, които са в дебелината на мускулите и дават на месата специален сок и аромат след печене.

съставки:

мраморна пържола - 340 г;
чесънна глава;
растително масло - 45 ml;
сухо червено вино - 15 ml;
лимонов сок - 15 мл.

подготовка

Загрейте растителното масло и го използвайте за печене на нарязан чесън. Когато последните се превърнат в златисто, поставете ги върху салфетка и в нагорещеното чесново масло запържете пържола за 2 минути от всяка страна, първо пригответе месото на стайна температура и подправете го. Готов стек изсипете вино и лимонов сок, след това оставете да легнете за 4-5 минути върху топла чиния, така че всички месни сокове отново да се разпределят в по-дебели влакна, и не изтече.