Василиев сос

Базил е незаменим компонент на много сосове, без които е трудно да се представи впечатляващ списък от ястия от кавказка и европейска кухня.

По-долу ще обясним как да подготвим босилек сос с домати за зимата и да опишем нюансите на сос от песто.

Италиански доматен сос с босилек - рецепта за зимата

съставки:

зрели домати - 1,5 кг;
пресен босилек - 1 среден куп;
чесън големи зъби - 2 бр .;
зехтин първата екстракция - 20 ml;
рафинирано маслиново масло - 35 ml;
гранулирана захар - 20 г или на вкус;
солта не е йодизирана голяма - на вкус;
Италиански билки (по избор) - за вкус.

подготовка

Основата на соса в този случай са пресни, узрели домати. Непосредствено преди готвенето те трябва да се измият, да се направят кръстосани повърхностни разфасовки на всеки плод и да се влага в кипяща вода за няколко минути. След това увиваме домати с ледена вода и премахваме кожата лесно и естествено. След това нарязайте всеки домат на няколко парчета. Изсипете рафинирано и първо пресовано зехтин в тенджера или котела, загрейте го и нанесете чисти и нарязани на груб чесън зъби. След като парчетата чесън леко се пекат, добавете приготвените домати към тях и поръсете над умерена топлина с честото разбъркване, докато течността се приближи приблизително два пъти.

Сега добавете произволно нарязани босилекчета, сол, гранулирана захар и, ако желаете, италиански билки за вкус, накиснете за още десет минути, след това извадете от печката и ударете с потапящ блендер. Ако текстурата на соса на този етап е подобна на заквасена сметана, тогава можете да го доведете само до кипене и веднага да продължите да се разгъва в буркани. С течна консистенция отново кипваме заготовката и едва след това я разточваме в стерилни съдове и херметически корк.

В идеалния случай е необходимо да поставите бурканите със сос за естествена самостерилизация под топло одеяло, като обърнете контейнерите с капачките надолу.

Рецепта за сос "Базил Песто"

съставки:

зелена зелена босилек - 75 г;
белени кедрови ядки - 35 g;
големи зъби от чесън - 2 бр.;
Сирене "Пармезан" - 65 г;
сирене пекорино - 35 г;
първо пресовано зехтин - 85 ml;
морска сол - щипка.

подготовка

Пикантен яркозелен сос от песто се приготвя непосредствено преди употреба и в идеалния случай за тази цел се използва само мрамор. Ако опростите задачата си и просто смилате всички компоненти в миксер, тогава вероятността за получаване на сос вместо ярко зелен и кафяв цвят поради бързото окисляване на босилека се увеличава.

Първоначално подгответе сиренето, като прескочите двата типа сирене чрез фин ренде. След това обелени чесънни зъби, зелен босилек и борови ядки се смилат с щипка морска сол, докато се получи зелена паста. Сега изсипете сиренето на чипс, отново разтривайте масата и донесете желаната текстура, като добавите зехтин.