Балсамов сос

Дори човек, далеч от готвенето, може лесно да отгатне, че ще бъде сос, базиран на балсамов оцет. Балсамикът е истинският цар сред оцетите, въпреки че, строго погледнато, не е така. Оцетът е продукт на ферментация на кисело вино, а балсамовото е сок от зряло грозде, захаровено до сироп, с добавка на винен оцет. Балсамиката от години стои в дървени бъчви (традиционни - поне 12 години). И той получи името си за лекарствени, антисептични и противовъзпалителни свойства. През Средновековието се приема като балсам, преработени рани и се препоръчва дори от чумата. Една капка от тази благородна течност може магически да трансформира и обогатява вкуса на всяко ястие - от салати, месо и риба до десерти.

Балсамичен сос - рецепта

съставки:

оцет балсамов - 1/3 от изделието;
зехтин (студено пресован) - 2/3;
шалот - 1 бр.
мед - 1 супена лъжица. лъжица;
лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
горчица (пикантен) - 1,5 ч. л.
черен пипер (прясно смлян) - 1/2 ч.л .;
сол (малка) - 1 чаена лъжичка.

подготовка

Как да готвя балсамов сос? Наситно нарязан лук се изсипва с балсами. Постепенно въведете зехтина, като непрекъснато разбърквате с мивка. Добавяме мед, горчица, лимонов сок. Солим, пипер, разбъркайте. Оставяме я да варя за няколко часа. Готовият балсамов сос може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни. Неговият мек вкус се вписва добре с такива деликатни зеленчуци като аспержи.

Кремообразен сос с балсамов оцет

Традиционният балсамов има много богат червеникаво-кафяв цвят, така че е по-добре да добавите бялото му разнообразие към белите сосове, които са направени от оцет от бяло вино. Този балсамов е по-мек и по-сладък от класически. Тя работи добре със сметана, а този сос е идеален за спагети с пиле и зеленчуци.

съставки:

зехтин (студено пресован) - 2 супени лъжици. лъжици;
Масло - 2 супени лъжици. лъжици;
лук - 1/2 броя;
балсамов оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
сметана (не по-малко от 30% от съдържанието на мазнини) - 1 елемент;
Пармезан - 50 гр.

подготовка

Лукът се смила на смесителя и се запържва върху смес от маслини и масло, докато златиста. Добавете сметаната, затоплете. Изсипваме балсамовия оцет и го изваждаме от огъня. Добавете настъргания пармезан и разбъркайте соса, докато сиренето се разтвори напълно.

Балсамов сметанов сос

Това е сос за истински гастрономи. С деликатен изискан вкус и богат, богат вкус, балсамичният крем е изненадващо универсален. Тя напълно съчетава както със студени предястия и салати, така и с топли ястия от месо, риба и дори с десерти и плодове.

съставки:

оцет балсамов - 1 супена лъжица.

подготовка

Направете сол от балсамов крем у дома не е трудно, просто варете балсамиката на половин или една трета от обема. И цялата тайна е да избереш правилния оцет. Традиционните продукти се произвеждат под търговските марки "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (провинция Модена) и "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (провинция Емилия-Романя). Разбира се, има такъв балсамов не е евтин. Не е за нищо, че в продължение на много векове е смятано за привилегия на царе и висша благородство.

Така че, балсамичен оцет преливайте в тенджера. Измерваме дълбочината на дървената пръчка и отбелязваме. Вторият знак ще определи една трета от първоначалното ниво. Изпращаме балсамика на печката, загряваме и кипваме при ниска топлина, периодично измервайки нивото.

За да проверите дали всичко е направено правилно, спуснете лъжицата в соса и я повдигнете. Ако "лъжица" се простира за лъжица на сантиметър и половина и след това се разпада - нашият балсамов сметанов сос е просто перфектен.