Печенето на баклава (или баклава), което е много популярно в кулинарните традиции на много народи, е сладкарски изделия, изработени от тънки листа от пухкави сладкиши, пълнени с гъст плодов сироп и зелени ядки. Баклава с ядки се подготвя в арабски страни, Турция, Азербайджан, Иран, Туркменистан, Узбекистан. Домашна баклава е незаменим елемент в менюто на пролетен празник Новруз.
От историята на ястието
Според някои исторически доказателства първото споменаване на баклавата датира от 15-ти век. Твърди се, че обичаят за изваждане на тънко тесто за баклава идва от асирийските кулинарни традиции. В една от готварските книги на османските султанци е записано времето на султан Фатих, споменавайки първия случай на подготовката на "палави" през август 1453 г. в кухнята на двореца. Султан твърде много харесва Баклава и заповядал да готви тази прекрасна сладка за празниците. Съществува и друга версия, според която традициите за готвене баклава се формират на територията на съвременната Турция в древни времена - вече през VIII век пр.н.е. д. И тогава гръцките моряци и търговци, вкусили вкусния вкус на баклавата, донесоха рецептата за това сладко в Гърция. Гърците, по свой начин, подобриха рецептата за баклава тесто, за да стане възможно да се преобърнат в много тънки листа (в Турция използваха по-грубо тесто).
Как да си направим баклава?
съставки:
- 2 чаши висококачествено пшенично брашно;
- 1/2 чаша пълномаслено мляко;
- 200 грама натурално разтопено масло;
- 1 пилешко яйце;
- 1 жълтък;
- 20 грама пресована мая;
- 200 грама орехови ядки;
- 1 чаша захар на прах;
- 1 супена лъжица захар;
- 80 грама мед;
- шафран, кардамон, ванилия, канела - малко от всичко;
- половин лимон;
- щипка сол.
Получаване:
Ето една от възможните рецепти за турска баклава.
- Разтваря се маята, 1 супена лъжица захар, същото количество брашно и щипка сол в леко затоплено мляко.
- Оставете тестото на топло място за 20 минути.
- Изсипете тестото в купа, добавете яйце, малко масло и малко - останалото (задължително пресято) брашно.
- Омесете тестото, покрийте го с чиста кърпа и поставете на топло място за 40 минути.
- Подгответе пълнежа: ядките от орехови ядки трябва да бъдат смачкани - пропуснати чрез месомелачка (или мелница), можете, разбира се, да я накълцате с нож ръчно или да смилате с комбайн, но не прекалено добре.
- Комбинирайте фъстъци с пудра захар, мед, лимонов сок и подправки.
- Извадете тестото от 14-16 тънки торти.
- Маслото с масло (тестото трябва да се мазни с масло трябва да бъде много изобилно) големи листа тесто с дебелина на хартията са разположени на слоеве в правоъгълна сравнително дълбока тава за печене.
- Първите 3 кексове са изложени без пълнеж, както и последните 3.
- Останалите торти са поставени на всеки 2, добре, или по подобен ред.
- Смесете баклавата с яйчен жълтък, нарязани диаманти и се печете 30-40 минути в пещта на 180ºС.
- Желанието се определя от червеникава сянка и характерна апетитна миризма.
- Готовата гореща баклава обилно излива (или пропускайте с четка) останалото разтопено масло.
- За да го направите особено вкусно, оставете баклавата в хладилника за нощта, напоена с "сметана".
Можете да сервирате този ориенталски деликатес с чай или кафе, да го изядете директно с ръцете си (затова е добре да изрежете баклавата предварително на малки порции).