Печене на ръжено брашно у дома

Тези, които се опитаха (и първият опит бяха почти неуспешни за всички) да месят ръж тестото, знаят, че този процес е различен от обикновеното и чисто омесване на пшеницата. Ръжното брашно има други свойства, има по-малко глутен, но тъй като тестото, направено от ръжено брашно, не получава същата еластичност и еластичност като пшеничното брашно. Това е свободно, ако преместите брашното, стане твърде трудно, ако не го съобщите, то замъглява. Ето защо, за да се пече ръжено брашно у дома е успех, ще трябва да практикувате. Най-често можете да се срещнете изтрийте рецептата от ръжено брашно, но предлагаме и няколко други опции.

Просто тесто

Най-лесният начин да печете торти от ръжено брашно. Тестото се меси на 2 етапа - първо поставете варя и след това месят.

съставки:

суха мая (по-добре е да се работи с тях) или мокро - 1 ч.л. / 20 г;

ръжено брашно - около 200 г;
бяла пясъчна захар - 1-2 супени лъжици. лъжици;
топла вода (варена и охладена) - около 100 ml;
голямо яйце - 1 бр.;
бакпулвер или бакпулвер - 1 ч.л.
Селскостопанско масло или висококачествен маргарин - 70-80 грама;
йодирана или планинска сол - 1 щипка.

подготовка

От дрожди, захар, 2 супени лъжици. лъжици брашно и топла вода (не по-висока от 40 градуса С) разбъркайте кашата и поставете на топло място за няколко часа. Опара трябва да нараства по обем с около половината. Прецедете останалата брашна с прах за печене. Разбийте яйцето със сол и разтопете (не горещо - в противен случай яйцето ще се свива) или добре омекотено масло. Добавете топла вода, постепенно добавете брашно, налейте гъбата в края и бъркайте тестото доста бързо. Получената бучка (няма да бъде заместена като пшеница в една еластична топка) се разделя на парчета, валцувани и изпечени. Оказва се, че тази сладкарски изделия от ръжено брашно е мека и много вкусна. Ако добавите захарта толкова много, можете да печете бисквити от ръжено брашно. Продуктите за печене трябва да бъдат внимателни - това е тъмно и не трябва да се движите по цвета на кората, а по структурата на тестото, така че държи дървена шиш или само остър мач на ръка. Когато тя излезе от тестото суха, къри или бисквитки са готови.

За пайове

За да бъдем честни, ръжените пайове са добри само в приказките. Пшеничният пай се оказва мек, буен, което не говори за ръж. Но от смес от пшенично и ръжено брашно можете да изпечете доста интересен пай.

съставки:

брашно качество ръж и пшеница - 1,5 чаши;
маргарин за печене "Писка" - 100 гр;
варена охладена вода - 1 чаша;
рибено филе от морска риба (например костур) - 0,5 кг;
голям бял лук - 1 бр.;
свинска или пилешка мазнина - 100 g;
голямо яйце прясно - 2 бр.;
сол - на вкус.

подготовка

Смесете брашното и пресейте, добавете смекчено масло и вода, незабавно месене тестото - това трябва да се направи много бързо. Поставете тестото в хладилника (не забравяйте да увиете филма) и направете пълненето. Лукът се нарязва фино, ръжено брашно торти ние ще гасим леко разтопената мазнина до мека, смесена с мляно месо (можете да използвате месо, но рибата пай от ръжено брашно е все още вкусно). Сол пълнене, карам яйце там и да формират пай. Извадете тестото в тортата (дебелината на тестото е около 4 мм), поставете го върху лист за печене, изработена с пергамент, нанесете пълнежа наполовина и покрийте второто с одеяло. Краищата са красиво затворени, смазват яйцата и се изпращат за печене. Кейк във фурната трябва да бъде поне един час и половина, но температурата е необичайно ниска, не повече от 150 градуса. Фокусирайте се върху теста за миризма и готовност. Сервирайте пай с бульон или чай.