Печени ролки
ролки - Общото име на пан-азиатски ястия, подобни на общите принципи на готвене и по някакъв начин в състава на продуктите. Ролите в регионалните традиционни версии са популярни не само в Япония, но и в Корея, Тайланд, Виетнам и други страни от Азиатско-тихоокеанския регион. В момента ролите също са изключително популярни в много страни по света, включително Северна Америка, Европа и Русия.
Роли (най-малко японски) са един от сортовете суши. Ролите се търкалят със специална бамбукова мат в цилиндрична форма и след това се нарязват на резени. Като пълнеж обикновено се използват риба и / или други морски дарове, някои зеленчуци, а също и достатъчно лепкав варен ориз са необходими, за да се направят рула. Пълнежът се обвива най-често в лист нори (натрошени, пресовани и изсушени водорасли), понякога в тънка омлет, соя или оризова хартия или листа от местни растения.
Обикновено ролките се нарязват на 6 или 8 парчета, понякога - на 12 и се сервират на една порция.
Ролите се приготвят от прясна сурова или леко начистена риба, по-рядко от пушена. Рецепти за печени роли са известни, те са варени с риба, с миди, със скариди и дори с пиле. Разбира се, печените ролки са по-подходящи за тези, които традиционно не се използват за сурова риба или се притесняват за безопасността на храните (като цяло този подход може да се счита за съвсем правилен).
Кажете ви как да готвите печени ролки у дома.
За приготвяне на ролки използвайте прясна риба и / или морски дарове (в екстремни случаи, пресни замразени). Nori, mirin и оризови оцет могат да бъдат закупени в азиатски магазини или съответните отдели на супермаркетите. Ако използвате омлет вместо нори - го пригответе без добавяне на мляко и брашно, смесете жълтъка с протеина, докато стане хомогенен, но не го разтъркайте силно - омлетът трябва да е тънък. Възможно е да се включат и добре нарязани зеленчуци в състава на омлета (един блендер ще ви помогне много тук).
Печени ролки със сьомга - адаптирана рецепта в пан-азиатски стил
съставки:
- нори;
- кръгли зърна бял ориз;
- филе от всяка сьомга (сьомга, розова сьомга, пъстърва и др.);
- авокадо плодове ;
- пресни билки (копър, кориандър, магданоз);
- Мирин (сладко оризово вино);
- оцетен оцет (или друг естествен плод) или сок от лимон (вар);
- чесън;
- горещ червен пипер.
подготовка
Оризът се изплаква обилно със студена вода и се вари в продължение на 8-12 минути след кипене на слаб огън. Изсипете излишната вода. Разрежете филетата от сьомга от около 0.7 х 0.7 см в секция. Нарежете същите ленти от авокадовата пулпа (можете да заместите авокадо със свежа краставица).
Подгответе соса от смес от мирин и оцет с добавяне на натрошен чесън и горещ червен пипер. Изцедете соса през филтър и ги напълнете с ленти от филе от риба в отделна малка купа за 5-8 минути.
Полагаме лист от нори върху работната подложка и отгоре равномерно разпределяме топъл ориз под формата на правоъгълник. После в центъра на правоъгълника се очертават ивиците от риба и авокадо, като се добави клонка от зеленчуци.
Внимателно увиване на ръбовете на матката, образуват плътна ролка. Поставете готовите ролки на дъската и изчакайте, докато леко се охладят, а оризът се залепи здраво. Нарежете ролките (нагоре, така да се каже) върху лист за печене, покрит с омаслена хартия за печене, и се печете в загрята пещ при около 200 градуса С в продължение на 15-25 минути. Можете да поръсите готовите печени ролки с настъргано сирене, но това вече е американизирана-европеизирана версия.
Сервирайте печени ролки със остатъците от соса, можете със соев сос или с всеки национално-регионален азиатски сос. Можете също така да сервирате мариновани аспержи, уасаби, кисели джинджифил, настърган дайкон. Опитайте се да изберете алкохол за ролите в съответния национален стил: саке, mirin, soju, maotai, оризово вино shaosin, плодово вино, 
Азиатско местно уиски или ром с плодов сок. Ролс не се колебайте да ядете с ръце, а не с пръчици.
След приблизително една и съща рецепта се приготвят печени ролки със скариди и / или миди - могат да се приготвят със или без сьомга - и трите продукта са идеално комбинирани. Скариди обаче трябва да бъдат предварително варени и месото да бъде извлечено от хитообразната обвивка. Месото от миди може да се използва сурово.
Ако готвите печени пилешки рула, използвайте само обезкостено месо и кожа. Пилето трябва да се нарязва на лентички и добре да се маринова в сос (състав, виж по-горе) за около 20 минути. Печете ролки с пиле за около 30 минути.