Аминокиселини в продуктите
Един от най-важните съставки на храната са протеините. Това е аминокиселинният състав, който определя неговата стойност. Протеините са изключително необходими за изграждане на клетки, тъкани на човешкото тяло и поддържане на много жизненоважни функции.
Аминокиселини в храната
Съдържанието на есенциални аминокиселини в храните определя тяхната биологична стойност за организма. Биологичната стойност на протеина също определя степента на храносмилане от организма след храносмилането. Степента на храносмилане, от своя страна, зависи от няколко фактора. В какво състояние е тялото, активността на неговите ензими и дълбочината на хидролизата в червата. Също така, степента на храносмилане зависи до голяма степен от предварителната обработка на протеина при приготвянето на храната. Изтриването, смилането, смилането и топлинната обработка улесняват и ускоряват процесите на храносмилане и асимилация на протеини, особено растителни.
Продукти, богати на аминокиселини
Помислете какви продукти съдържат аминокиселини , Основният източник на незаменими аминокиселини е храната. Протеините от животински и растителен произход задължително трябва да присъстват в ежедневната диета на човек. Насищането с аминокиселини на растителен и животински протеин е различно, затова е необходимо да се следи за правилната комбинация от тези протеини. Най-добре е да ядете месо и риба с брашно, мляко със зърнени храни, яйца с картофи.
Продукти с високо съдържание на аминокиселини са необходими за човек по същия начин, както въздух, така че си струва да се отделя достатъчно внимание на протеиновите храни, когато се прави диета.
Съдържанието на аминокиселини в продуктите
Продукти, съдържащи аминокиселини: яйца, риба, месо, черен дроб, кашкавал, мляко, кисело мляко, банани, сушени дати, кафяв ориз, боб и зърна, борови ядки, бадеми, кашу, фъстъци, нахут, амарант.
Таблица с аминокиселини в продуктите
Есенциални аминокиселини в храните
Най-често в храната има недостиг на три аминокиселини, поради което продуктите, съдържащи протеини, обикновено се оценяват според съдържанието им.
Затова нека разгледаме кои продукти съдържат аминокиселини метионин, триптофан и лизин.
Метионинът се среща най-вече в млечните продукти, но се среща и в приемливи количества риба, месо и яйца. Сред представителите на растителния протеин, наличието на метионин може да се похвали с боб и елда.
Триптофанът се среща в яйца, сирене, риба, извара и месо. В месото обаче процентът на съдържанието му е различен в зависимост от частта от трупа. В съединителната тъкан (врата, ствола) е много малък, а в кашата и филето е повече от достатъчно. Сред продуктите от растителен произход триптофанът е богат на боб, грах и соя.
Лизинът съдържа всички млечни продукти, както и сирене, яйчен жълтък, извара, риба, месни и бобови растения.
Свободни аминокиселини в храните
Свободните аминокиселини в храните се съдържат в незначителни количества. Повечето от тях са част от тези протеини, които се хидролизират от протеазни ензими в стомашно-чревния тракт. Аминокиселинната молекула, която не е свързана с други молекули, бързо се абсорбира в кръвта директно от червата и предотвратява разрушаването на мускулите. Ето защо в спортно хранене свободните аминокиселини са много популярни, въпреки високата им цена. Храносмилането е доста енергоемко и дълготраен процес, а за бързото доставяне на организма на спортиста с протеин свободните аминокиселини са подходящи, колкото е възможно.