Амарантното брашно е добро и лошо
Амарант - една от най-старите земеделски растения, която все още е активно отглеждана в страните от Централна и Южна Америка. Той също бил известен в Русия под името Ширит. Семената от амарант наподобяват мак, но светъл цвят. Те са широко използвани в готварството и народната медицина.
При готвенето най-често се използва амарантно брашно, което има големи ползи за тялото, има отличен вкус и висока хранителна стойност.
Полза и вреда на амарантното брашно
Амарантните зърна имат уникален биохимичен състав, който в своите полезни свойства надхвърля всички известни зърнени култури като соя, пшеница, ориз, царевица , Изпичането от амарантно брашно ни дава нашето тяло с редица важни елементи и основни съставки. В 100 грама брашно от амарантни зърна съдържа:
- Идеално балансиран състав на аминокиселини, включително протеини, необходими за човека, които не се произвеждат от организма. Например, лизинът в амарантното брашно е 30 пъти повече, отколкото при пшеничното брашно. Лизинът е най-важната аминокиселина, участваща в биохимичните процеси, стимулираща регенерацията на кожата, костните тъкани и производството на колаген. В допълнение, в амарантното брашно има протеини като триптофан (насърчава синтеза на растежен хормон, серотонинов инсулин), метионин (предпазва от вредни ефекти, укрепва имунната система).
- Витаминният състав на амарантното брашно включва витамини Е (в рядката форма на токотриен), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, което позволява обогатяване на диетата, увеличаване на предлагането на витамини и борба с хиповитаминозата;
- Един от уникалните компоненти на зърно и брашно амарант е сквален, който преди това е бил извлечен изключително от черния дроб на дълбоководни акули. Този елемент забавя процеса на стареене, премахва кожните проблеми и се занимава с ремонт на клетки.
- Комплексът от амарантни мастни киселини включва стеаринова, линолова, линоленова, палмитинова, олеинова киселини, които участват в синтеза на хормони и простагландини, насищат тялото с енергия, укрепват имунната система, съдовете и нервните клетки.
- Микро- и макро елементи от амарантното брашно осигуряват на организма важни елементи като фосфор (200 мг), калий (400 мг), магнезий (21 мг), натрий (18 мг) и желязо, цинк, калций, селен, манган и мед.
- Амарантното брашно е друг източник на естествени растителни хормони на фитостеролите, които участват в жизнените процеси на организма, намаляват риска от диабет и рак, намаляват холестерола, укрепват и стимулират синтеза на нови клетки.
Благодарение на този уникален състав и съдържание на редки компоненти, амарантното брашно се използва широко като хранителен и терапевтичен продукт, който може да помогне за подмладяване на тялото, подобряване на неговите защитни функции, както и за намаляване наднорменото тегло и борбата срещу затлъстяването.
Как да вземем амарантно брашно?
Амарантното брашно има отличен вкус и 
отлични характеристики на печене, се използва за приготвяне на сосове и сос, като хранителна добавка към зърнени храни и яхния, печене на хлебни изделия, бисквити, палачинки, палачинки.
Брашното от семена от амарант има висока лепкавост, така че трябва да се смесва с пшенично, овесено или ръжено брашно в съотношение 1: 3. Когато печете хляб от амарантно брашно, можете да използвате смес от няколко вида брашно. Един от най-полезните и диетични е комбинацията от овесена каша и амарантно брашно с добавяне на една четвърт пшенично брашно.
Диетолозите предупреждават, че не можете да ядете амарантно брашно в сурова форма, тъй като в тази форма усвояването на хранителните вещества се забавя.