Рецепта "Макарони"

"Макарони" въобще не е това, което се нарича паста в Русия. Френската сладка "Макарони" е популярен десерт не само във Франция, но и в Канада, САЩ и Япония. Името на десерта "Макарони" идва от думата ammaccare (maccarone / maccherone ital.), Което буквално означава "да се счупиш, да се смажеш". Всъщност името се отнася до метода за производство на основната съставка - бадемов прах.

Торта "Макарони"

Френски "Макарони" е сладкарски напитки, наподобяващи меридж. Подгответе "макарони" от яйчен белтък, смлени бадеми, гранулирана захар, захар на прах и оцветяване на храните. Обикновено този десерт има три слоя - между двете бисквитки е слой сметана или конфитюр. Рецепти "Макароните" в различните градове на Франция по някакъв начин се различават. В Амиен например, те използват не само бадеми, но и плодове и мед.

Рецепта за бисквити с макарони

съставки:

200 грама захар (кристалите трябва да са добре) и по-добре - пудра захар;
100-130 грама бадемово брашно (бадемови ядки, много ситно смляно);
50 ml варена вода;
100 g (3-4 бр.) Яйчен белтък;
3 g сух протеин;
някои ванилия и канела;
малко оцветяване на храната (по избор).

Получаване:

Как да готвя тортата "Макарони"? Приготвяне на бадемово брашно: Бадемите от бадеми се смилат на прах, пресяват се и се изсушават за около седмица. 150 грама захар се изсипва вода в тенджера и се запалва. Докато сиропът се варе, можем да смекчим белтъците (по-добре охладени) с добавянето на сух протеин при ниска скорост, като постепенно изсипваме останалата захар. Продължаваме да бием, докато сиропът достигне силно кипене. Сега малко улов и внимателно, с непрекъснато енергично разбъркване, сипете сипете във катерички (не обратното!). Разбъркайте до масата с гладка текстура. Смесете бадемовото брашно в тестото на няколко стъпки. На същия етап на готвене добавете канела, ванилия и боя. Естествено, например, малинов или черешов сироп е по-добър.

Печете "Макарони"

Поставяме листо за печене с двоен слой фолио (или пергаментна хартия). Напълнете торбичката за сладкиши с тесто и изтеглете тестото в тава за печене с кръг с диаметър около 2 см. Разклатете леко тавата и оставете минути за 30-50 часа. Ако мехурчетата останат на повърхността на тестото, можете леко да пробиете всеки от тях с клечка за зъби. Поставете тавата за печене с бъдещите бисквитки във фурната, загрята до приблизително 140-160ºС. Печете бисквитки за 12-15 минути. Кората, когато се докосва, не трябва да се придържа към пръстите. Готовите бисквитки трябва да се охладят, след това да измажете една бисквитка с крем или конфитюр (дебел конфитюр) по ваше желание и да се покриете с други бисквитки. Трябва да се отбележи, че обикновено френската употреба ganache (сметана и шоколадов крем) или кюрдски (дебел плодов крем) за сандвич "Макарони".

Традиционни кремове за "Макарони"

Ganash се приготвя, както следва: Загрейте 50 мл дебел маслен крем, разтопете ги 80 грама горчив шоколад или 100 грама бял шоколад, разбъркайте до хомогенен и хладен.

Крем от лимон. Смесете ястието от два лимона с 200 г гранулирана захар. След това изсипете лимонов сок (4 лимона) в захарта и разбъркайте добре. Отделно, победете четири яйца с вилица или мивка (не трябва да има пяна). Изсипете в захар и оставете за половин час. Изцедете в малка тенджера и добавете около 40-50 грама натурално масло. Ние ще готвим на средно-ниска топлина, като се разбъркваме до сигурно удебеляване. Кремът преди приготвяне на сандвич, разбира се, трябва да се охлади.

Готовият "Макарони" се сервира добре с чай, кафе, роибос или други подобни напитки. Можете също така да сервирате чаша ликьор, като шоколад, бадем или плодове.