Състав на хмела-санали
Известният традиционен грузински хмел за подправка - suneli (ხმელი სუნელი - грузински - буквално означава "сух подправки") е смес с характерен специфичен мирис, съставен от естествени, сухи, натрошени подправки (билки). В хмел-suneli подправки е в състояние да добави приятен пикантен, но не пикантен вкус на различни ястия, поради което тя стана особено популярна в края на съветския период.
Понастоящем подправката "хмел-сателилий" се използва широко и се използва активно за приготвяне на различни ястия не само в Грузия и в други територии на Кавказ и Затлъка, но и в цялото постсъветско пространство. Продадени в готов вид в торби, срок на годност до 2 години.
Следните компоненти са включени в пълния класически състав на сместа "Хмел-Сундели":
- Емфери шафран (невен);
- магданоз (клонки с листа);
- целина (Дръжки);
- босилек;
- копър;
- кориандър (листа и стъбла от кориандър);
- риган;
- мента;
- синьо синче (ucho-suneli);
- исоп;
- дафинов лист;
- градински салати;
- горещ червен пипер.
подготовка
Всички сушени, нарязани билки, с изключение на червения пипер и шафран, са взети на равни части. Прибавя се червен пипер - 1-2% от общия обем на готовата смес), Imeretinsky шафран - до 0.1%.
В съкратена версия могат да бъдат включени само босилек, манджар, магданоз, кориандър и копър с добавка на шафран и горещ червен пипер. Много хора харесват тази композиция дори повече, отколкото пълната класическа версия на хмела-suneli, защото не всеки харесва мента и пикант. Тази смес дава на съдовете по-мек вкус.
По принцип една стриктна рецепта за пропорциите и стандартите на GOST за подготовка на смес от хмел-сунели не съществува и никога не е съществувала. Ако не ви харесва наличието на каквато и да е съставка или пропорции на сместа в готовия хмел-suneli, можете да се обърнете към продавача на претеглени подправки на пазара и да поискате от тях да направят hams-suneli по Ваша преценка (разбира се, като се вземат предвид основните компоненти поне от намалената версия) ,
За какви ястия се използва хмел - suneli?
Грузия е известна със своите уникални традиционни ястия, при приготвянето на които трябва да се използва смес от хмел-сандели, това са такива ястия като Харчо супа , chakhokhbili, satsivi, както и за подготовката на adzhika. С не по-малко успех, хмелът-suneli може да се използва като основен подправка за приготвяне на всякакви ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци. Това прекрасно подправяне може да подобри вкуса на почти всяка яхния или супа. Разбира се, вкусовете на всички ястия с подправки хмел-suneli ще имат характерни нюанси. Също така, сместа от хмел-suneli се използва широко за приготвяне на различни пикантни сосове и маринати (за кебап и други ястия от месо, риба, гъби и зеленчуци).
Какво да замени хмел-suneli?
Очевидно само смес от отделни сухи подправки на неговите компоненти (вж. По-горе) може да замени хмела-сателили с максимална прилика. Разбира се, ако си направите такава смес от отделни компоненти, трябва да се опитате повече или по-малко да следвате основната формула на композицията 
една или друга отклонения или индивидуални предпочитания.
Хмел suneli прилагане
Въпросът колко да се добави смес от хмел-сателили в едно или друго ястие също е много индивидуален. В Кавказ всяко семейство има свои собствени традиции по този въпрос. Добавете малко, опитайте го. Най-добре е да добавите хмел-сунили 10-20 минути преди готовността, така че всичко да е добре напоено и да придобие аромат и вкус, а от друга страна, така че подправките да не се смилат и преваляват (тогава ястието губи желания вкус и аромат). Заедно с хмел-сателили, можете да добавите и други сухи подправки към различни ястия: настърган индийско орехче, карамфил, черен пипер, бонбон от лимон, плодове от черница и хвойна, естрагон, а в някои случаи (за агнешко приготвяне) мащерка и градински чай.