Как да готвя супа kharcho?
Всеки грузински готвач, а не само грузински знае как да готви такава вкусна супа като харко. И най-важното - не само колко вкусни, но и как правилно да го направите.
Всяка домакиня има своя собствена рецепта и специални тайни как да направят супата още по-вкусна и по-оригинална. Но има няколко класически рецепти, защото във всеки регион на Грузия има някои тънкости на готвенето kharcho, но основните съставки на супата са едни и същи навсякъде.
Kharcho супа рецепта за 2 литра вода:
- 500 гр. дебел говеждо месо на костите;
- 3 лука;
- 4-5 скилидки чесън;
- 4-5 Чл. л. доматено пюре или 5 бр. домати;
- 1 ч.л. хмел-сунели;
- лют червен пипер, люти чушки, дафинови листа, сол;
- 1 чаша ориз;
- кориандър и босилек зеленчуци.
Говеждото на костите се вари около 2 часа, през това време пяната се отстранява внимателно от бульона.
Към бульона добавете сол, лют червен пипер и люцерна, дафинови листа.
Лукът се нарязва на ситно нарязано и се залепва в масло или разтопено парче говеждо лой и се добавя към супата.
Внимателно пресявания и измит ориз се накисва за 15 минути, докато стане бял. Препоръчително е да не се използва пара за ориза за приготвяне на harcho, а да се изберат кръгли или овални сортове. След накисване, оризът също се изпраща в супата.
Готовността на супата се определя от готовността на ориза. Преди да го изключите, на кхарчо се добавят натрошен чесън и ситно нарязани зеленчуци.
Преди да сервира, kharcho трябва да стои за 5-10 минути.
Сега знаете как да направите супа на говеждо бекон. Но в много райони на Грузия се опитва да разнообрази вкуса на супата, добавяйки към превръзката с домати 
ситно нарязана слива (череша слива) или сос tkemali. В студените сезони за запълване на kharcho използвайте tklapi - полуготов продукт, произведен от череша слива, която е сушена с цвят плоча.
Друга възможност е да се оставят едновременно с ориз и няколко супени лъжици натрошени орехи. Опциите за готвене с пилешко или пуешко месо са не по-малко популярни, основното условие е да се последва поредицата от полагане на останалите съставки и да се използват най-тлъстите парчета птици (бедрата с парчета мазнина традиционни за Грузия зеленчуци - кориант и босилек - могат да бъдат заменени с друга пикантна и остър мирис на растителност - магданоз, копър и целина.