Suluguni сирене у дома

suluguni не е чудно, че го наричат грузински моцарела В края на краищата, заедно със своя италиански колега, парче сирене от Грузия се отнася и за тези, които се приготвят по изгорели газове. В резултат на редовното сгъване и разтягане получаваме характеристиката на наслояване на Suluguni. Вярно е, че разликите с моцарела са все още там и доста удивителни: сиренето Suluguni у дома е по-плътно и солено и поради това то се стопява много по-лесно, когато се пече и може дори да служи като подправка за ястието, което е в допълнение към. Въпреки това, нека разберем всички подробности в хода на рецепти, за да направим Suluguni у дома, на която тази статия е посветена.

Рецепта за сирене Suluguni у дома

съставки:

мазнина, не пастьоризирано мляко - 4 л;
кефир - 60 ml;
сирище.

подготовка

При приготвянето на сирене е изключително важно да се спазват правилните условия и затова да получите термометър и след маркировката върху него да загреете млякото на 38 градуса. Изсипете кефира в млякото и оставете млечната смес да се затопли за един час. Загрейте млякото на 38 градуса и добавете сирището. Количеството на последното може да варира значително в зависимост от производителя и следователно да преизчисли пропорциите, посочени върху опаковката на ензима, относно количеството налично мляко. Разбъркайте сирището поне за минута, а след това оставете млякото да се затопли отново, но за 45 минути. След известно време ще забележите, че на повърхността на суроватката е образувано цялото мляко, което трябва да бъде натрошено на парчета с размерите на оризовите зърна. Това може да се направи с голяма корола. Оставете парчетата да се плуват в суроватката за още 20 минути, след което изцедете суроватката с претеглени съсиреци в гънка, покрита с марля.

Покрийте сиренето със сирене с ръбовете на марлята, поставете го в тенджера, покрийте го с капак, обвийте го в топло одеяло и го поставете на топло място за през нощта. На следващата сутрин, сиренето значително ще намалее поради обстоятелството, че излишната суроватка е източена. Нарежете блока в парчета с дебелина 3-3,5 см и ги поставете в тенджера с вода, затоплена до 70-75 градуса. Също така можете да добавите сол на вкус, тъй като за сулугуните няма универсална рецепта за саламура - всеки обича сирене с различна степен на соленост.

Носете дебели гумени ръкавици (водата е много гореща!) И месят и разтегнете всяко парче сирене отделно в плоски ленти. Докато разтягате следващата лента, предишната трябва да лежи в горещата саламура, за да не загуби еластичността. След това сложете всички опънати ленти заедно, натопи ги в гореща туршия и ги издърпайте още повече. Сгънете сиренето и повторете операцията 3-4 пъти или докато масата е гладка. В процеса на опъване и сгъване, също намалете suluguni в саламура. Оформете сирената в гладка купа и я разтопете в студена вода. Поставете главата на сиренето в покрита с марля гранули, поставете товара на върха на 3-3,5 кг и го оставете за една нощ.

Рецепта за домашно приготвено сирене

съставки:

Сирене Imereti - 850 г;
суроватка - 2.3 л;
сметана - 150 мл;
сол - 40 гр

подготовка

Сирене нарязани на филийки с дебелина 1,2 cm. Загрейте суроватката със сметана до 74 градуса. Поставете нарязаните сирена в предварително загрятата смес и оставете ги да престоят за половин минута. Като вземете лентата от сирене от саламурата, разтеглете ги, върнете се в саламурата и повторете процедурата още 2-3 пъти. Комбинирайте всички ленти сирене заедно и ги натопи отново в нагрятата течност. Сега разтегляме всичко заедно и сгъваме. Процедурата повторете два пъти и натопи сиренето в ледена вода. Домашното сирене suluguni по изрична рецепта е готово!