Пълнени за домашни равиоли
Въпреки че историците са доказали, че кнедли идват от Средното царство, в нашата страна те са с право се считат за национално ястие от дълго време. Но в същото време, техните рецепти, и по-специално рецепти за подготовка на пълнежа за кнедли, се различават радикално от региона на региона.
Рецепта за готвене на мляно свинско и говеждо месо за кнедли вкъщи
съставки:
- свинско - 0,6 кг;
- говеждо - 0,6 кг;
- лук - 4 лука;
- вода - 50 ml;
- сол - 10 g;
- черен пипер.
подготовка
Крайният резултат, разбира се, зависи от качеството на съставките за мляно месо, така че ако е ясно с яйца и лук, тогава е необходимо да се третира селекцията на месо с особена грижа. По-добре е да не приемате замразено месо, макар че кнедли са замразени за по-нататъшно съхранение, но фактът е, че месото вече е в тях и ако замразеното месо бъде преработено в кайма, тогава при размразяване и механично смилане най-много сокове ще излязат и каймата ще бъде суха и вкусна.
Измийте месото добре и го изсушете, отстранете филмите и вените от него, ако има мазнина на говеждото, то трябва да бъде нарязано, но свинската мазнина е полезна за правилното пълнене. Месото се смила, така че е удобно за вас да го обработвате по-нататък, нарязайте лука не фино, но и да влезете в месомелачката. След като обработите цялото уплътнение с кухненски уреди, проверете последователността и, ако е необходимо, добавете вода. Гурмемерите добавят месо или зеленчуков бульон, но трябва да бъдете внимателни с течността в месото, никога не боли вкуса, но моделирането на равиоли може да го направи напълно невъзможно поради прекалено тънката консистенция на месото. Осоляването на мляното месо е точно преди формоването на равиоли, тъй като солта извлича вода и ако не бъдете внимателни, ефектът от ранното осоляване ще бъде същият като замразяването, чистото мляно месо без добавяне на вода или бульон ще бъде суха. След добавяне на течността, сол и пипер и започнете скулптурни кнедли ,
Как да готвя най-доброто пълнеж за сибирска домашна равиоли - рецепта
съставки:
- свинско гърло - 0,2 кг;
- говеждо месо - 0,35 кг;
- бульон - 35 g;
- лук - 2 лука;
- брашно - 30 г;
- магданоз или коприва - 1 куп;
- сол - 15 g;
- черен пипер.
подготовка
Основната разлика в това пълнеж е, че по-рано тя се приготвяше от месо или от месо. Сега единствената разлика е, че месото не се обработва от месомелачка, трябва да бъде нарязано на ситно, това може да се постигне с помощта на специална програма в кухненски робот, масленост на блендер или голям остър нож. Зелените и луковиците също трябва да бъдат нарязани на ситно нарязано мляко и да не преминават през месомелачка. След добавяне на сол, подправки и брашно към кайма, можете да добавите бульон и започнете формоване.