Пълнени щука

Пайкът е ядивна риба, която живее главно в сладките води на Евразия и Северна Америка - обект на риболов и развъждане - деликатес. Месото на щуката е малко суха, защото съдържа минималното количество мазнини, то е високо протеинов продукт, който може да се препоръча за хранене. Пайкът обикновено се използва за приготвяне на различни интересни ястия, например можете да го напълните за по-нататъшно печене във фурната. Между другото, пълнени щука изглежда прекрасно на празнична трапеза.

Ще ви разкажем как да натъпкам щука.

За пълнене е най-подходяща средна риба, така че тя е неразделна част (с главата) поставена на тавата за печене на фурната, най-малкото по диагонал. Готвене пълнени щука е деликатен въпрос, който трябва да се подхожда с грижа и точност.

Избор на щука за пълнене

Под пълнежа избирате на пазара само прясна риба с ясни очи, с блестящи розови нюанси. Скалата може да не е блестяща, рибата може да има лек мирис на кал и да е малко хлъзгаво - това е нормално.

Пълнен сокет изпечен в еврейската пещ - рецепта

съставки:

щука - 1 бр. с тегло 1 kg или повече;
бял пшеничен хляб (багет) - 2-3 филии без коричка;
пилешко яйце - 1-2 броя;
натурално масло - около 50 г;
средномаслено мляко - 50 г + още няколко;
лук - 1 бр.;
чесън - 2 броя;
сухи подправки (черен пипер, индийско орехче, карамфил и т.н.);
сол;
лимон;
Зелените.

подготовка

Подготовка на каркаса

Внимателно почистете рибата, внимателно отстранявайте хрилете и карантията. Прекратете ребрата. Измиваме рибата с течаща студена вода. Някои отстраняват кожата, отрязват главата и след това я зашиват на пълнената кожа, но е по-добре да я направят по-елегантен. Отстрани на корема, непосредствено зад главата, разбиваме гръбнака, подрязваме го с нож и дърпаме кожата с глава към опашката. Разчупваме гръбнака на опашната перка, леко подстригваме и внимателно (така че да не увреждаме кожата), отстраняваме напълно трупа от кожата.

Готварско пълнене

Намажете галетата в млякото. Изваждаме плътта от щука от костите и го оставяме да минава през месомелачката два пъти, за да се предпазим от евентуално не отстранени малки ями (ако има хайвер или мляко в рибата - те също могат да бъдат смлени за мляно месо). Чрез месомелачката прескачаме и хляба, чесъна и лука, напоени с мляко. В полученото мляко добавете яйцето, омекотеното масло, подправете с подправки и разбъркайте добре. Ако искате, можете да добавите малко нарязани зеленчуци към кайма - тя ще бъде по-ароматна и по-здравословна. Можете също да добавите малко фино смлени орехи.

Пълнеж и щука печене

Внимателно изсипва щуката с варено пълнеж, но не прекалено стегнат, така че кожата да не се пръсне по време на печенето. Внимателно шийте корема с готварски влакна с цигарена игла. Смажете повърхността на щука с разтопено масло.

Покриваме листа за печене с фолио или хартия за печене (по-късно ще бъде по-лесно да се измие). Смажете тавата с разтопено масло (може да се разтопи). Над нивото се очертават клони от зеленина. Разточете щука и печете във фурната около 35-45 минути. Включете се пълнени щука3 рибата трябва да получи златен сянка.

Как да украсят и да сервира пълнени щука?

Внимателно и внимателно прехвърлете изпечената пълнена щука към поднасящото ястие и направете дълбоки разфасовки, обозначаващи разделянето на порции. Поръсете рибата с лимонов сок, извадете клонките от пресни зеленчуци. Можете да поставите скариди, варени раци, маслини, тъмни и светли около рибата. Добре е да се сервират варени картофи, мариновани или нарязани гъби, зеленчукови туршии, бяло трапезно вино или добре охладена водка за печена щука.