Строганин от риба
Струганина е една от традиционните ястия на местните северни народи от Евразия, Северна Америка и Гренландия. Пригответе парче прясно замразено, но добре замразено месо или риба.
Месо или риба нарязани на чипове, сервирани на масата и яде сурови. С stroganina обикновено сервира Makanin, в най-простата версия, може да бъде сол, смесена със земята черен и / или червен пипер или всеки горещ сос, например, доматен чесън.
Как да си направим рибена риба?
Жителите на крайните северни, северни райони на Сибир и на Далечния изток по правило се учат от старейшините да подготвят правилно stroganina. Нашата статия е за останалата част.
Класическата рецепта за струга от риба е проста.
подготовка
С замразен труп на рибата, перките се нарязват и кожата се отстранява. Рибата се закрепва към дъската на главата и, като държи опашката на ръката в изправено положение, отстранява бръсненето от плът с остър нож.
Какъв вид риба правят stroganina?
За приготвянето на риба stroganina използвайте разнообразие от морски и сладководни видове риба, които се намират във водата в терена. Най-вкусната струнна се получава от червена риба : бяла риба и друга сьомга (muksun, nelma, chir, северно море manul, розова сьомга, пъстърва и др.).
Общи правила за безопасно приготвяне на рибки
За да се предотврати инфекцията от вредни микроорганизми, рибата трябва да бъде добре раздута. Например, труп от риби с тегло около 2 кг трябва да бъде замразен при температура -18 ° C в продължение на 72 часа (при -30 ° С за поне 2 дни). Сварете stroganina на чисти, отделни дъски с чисти остри ножове. Речните риби (особено от някои специфични водни тела) са по-опасни за приготвянето на такива ястия, отколкото на морската риба. При избора на риба, бъдете внимателни.
Можете да готвите stroganina не само в крайния север, но и в по-топлите райони с модерен мощен хладилник или фризер. Вкусни и полезни stroganina могат да бъдат приготвени от скумрия или от пеламид, като цяло, от всякакви скумрия риби (скумрия и други).
Ще ви кажа как да готвите парче от скумрия или сьомга в условията на градски дом.
Като правило, в повечето райони на постсъветското пространство, морската риба (и сьомгата) се продава замразена. Ние, обаче, не знаем при каква температура и колко време е съхранявано, така че просто се опитваме да изберем най-добрия вид риба. Ние донасяме рибата у дома, за профилактичното контролиране на прохлада, поставяме я във фризерното отделение на хладилника или във фризера. Поддържаме рибата на подходящата температура за необходимото време (прочетете по-горе за общите правила за безопасно готвене).
подготовка
С замразения труп на рибата ние отрязваме перките и премахваме кожата по класически начин (вж. По-горе). Ако кожата се отстранява лошо, леко я нарязвайте на дължина и премахнете ивиците. Наклонете главата на кланичния труп надолу на дъската за рязане, премахваме шаблоните с нож.
Варианти на сосове (маканин) до скумрия кисело зеле:
- остър домат (доматена паста + гореща червена чушка + нарязан чесън);
- масло-оцетна горчица (растително масло, плодов оцет или натурална маса, готова горчица + чесън и подправки);
- в латиноамерикански стил (авокадова паста, доматено пюре, лимонов сок, горещо лют червен пипер, чесън);
- в пан-азиатски стил (лимонов сок, соев сос, горещ червен пипер, смлян кориандър, анасон, резене + лимонов сок, настърган пресен джинджифил и чесън).
Направете сосове, ориентирани към вашия вкус.
Една обикновена руска горчица и / или хрян ще работи добре с риба stroganne.
Обикновен stroganina служи за водка, горчиви плодове или други силни напитки. 
Можете да предложите и любимите си гурме коктейли от Северна гастрономия:
- "Полярна мечка" (водка с шампанско);
- "Кафява мечка" (коняк със шампанско);
- "Северни светлини" (хранителен алкохол с шампанско).
- След такова прекрасно хранене може да имате желание да готвите втора част от stroganina, но това не винаги е и не всички се справят добре. Тогава сам се подготвя за рубена, тоест, разрязва рибата, която фино лежи на дъската, с кухненска брадва. Сервирайте на рубена, не само водка и прекрасни коктейли (виж по-горе), а смес от тези коктейли, наречена "Целувка на Аелита". Не прекалявайте с алкохол, вземете хапче аспирин преди леглото, пригответе салата и бирата за сутринта.