Сладко за кисело мляко у дома
Киселото мляко е в момента много популярен изключително ферментирал млечен продукт с високо съдържание на мазнини без съдържание на мазнини, който е направен от натурално мляко и фермент.
Добавянето на други компоненти към някои видове продукти, които ни предлагаме чрез търговски мрежи, е трик за маркетингови специалисти, които спекулират за интереса и търсенето на населението. В допълнение, в такива сладки и псевдо-полезни "закуски" много напълно нездравословни добавки.
Ние можем и себе си
Тези, които искат да ядат натурално млечно кисело мляко, не е толкова трудно да го готвят у дома, защото за това ви е необходим квас, като ви кажа как да го намерите.
Можете да приготвите домашно кисело мляко със сос производител на кисело мляко , в бавна готварска печка (или във водна баня - при липса на тези удобни съвременни устройства във фермата). В проста версия, тя е много добра за нашите цели. термос с.
Начало цикъл
Основната идея да се направи домашно кисело мляко е следното: пълномасленото мляко се подлага на процес на пастьоризация за известно време, след което се прибавя кисело-фермент. Мляко кисело, получаваме вкусен и здравословен продукт - жив.
Къде да получим добър квас?
В градовете е лесно да си купите добра суха мая за кисело мляко в аптеките или да поръчате в онлайн магазини. В големите вериги за търговия на дребно можете да намерите дебел дебел квас - това е много удобно.
Освен това всичко е просто: началната опаковка се придружава от инструкции, пастьоризирано мляко и кисело мляко.
За да не се харчат пари за хляб през цялото време, съхраняваме в хладилника в чист, затворен контейнер една част от готовото кисело мляко (например 150 мл). Ние го използваме като стартер за направата на следващата партида домашно кисело мляко, съхранявайки не повече от 10 дни.
Има още едно решение: първоначално купете само 1 опаковка от така нареченото живи неподсладено термостатично кисело мляко. Това означава, че срокът на годност не може да бъде повече от 5-15 дни. Естествено, в такъв първоначален продукт не трябва да има консерванти, багрила, сгъстители и други полезни и неприложими добавки.
Рецептата за приготвяне на кисело мляко с кисело мляко у дома
Основното важно правило: използваме мляко със средно и високо съдържание на мазнини.
съставки:
- мляко - 1-2 литра;
- дрожди - 100-150 ml.
подготовка
Опростен процес (ако използваме вече пастьоризирано мляко, стандартизирано кисело мляко, кисело мляко или мултикулкер).
Млякото трябва да бъде около 35-38 градуса (оптимална температура на зреене). Смесете в отделен стартер с порция мляко. След 10 минути смесете с останалото мляко. След това ферментацията на млечната мъст се осъществява при постоянна температура в машината за производство на кисело мляко или в бавната печка за 4-8 часа (но не повече от 12).
По-сложна версия с цялото непастьоризирано мляко.
Например, имате щастието да живеете на място, където можете да купите мляко от ферма (или мляко). За да направим киселото мляко, трябва да премахнем микроорганизмите от млякото. За това го пастьоризираме.
Три режима на пастьоризация на млякото
Първият (дълъг): Затопляме млякото при температура около 63 градуса за половин час.
Вторият (кратък): загряването на млякото се извършва при температура около 75 градуса за 15-20 секунди.
Трети (мигновено): млякото се загрява до 90 градуса, след което пожарът незабавно се изключва.
Трябва да се отбележи, че за приготвянето на домашно кисело мляко с някой от стартерите е за предпочитане дълъг процес, тъй като силното загряване на млякото променя свойствата си и го прави по-малко полезно (освен това става по-лошо да изглежда по-лошо).
Във всеки случай, след пастьоризация, добавяме квас при температура не по-висока от 38 градуса.
Сега ние определяме топло мляко в термос за 5-8 часа (и готова).
Сега можете спокойно да приготвите истински живи домашно кисело мляко с кисело мляко и да се насладите.