Заквасена сметана - полза и вреда
Думата "заквасена сметана" идва от пасварски пасивна притча на глагола Smetati (събира, стреля) и буквално означава "това, което е събрано от мляко". Това точно отразява древния процес на приготвяне на този ферментирал млечен продукт: за да произведат заквасена сметана, нашите пра-прабадници да дават прясно охладено, но вече охладено мляко на хладно място като мазе и да го оставят там за един ден, след това свалят сметаната, събрана на повърхността, добавя малко кисело мляко към тях (кисело мляко) и ги накара да "ходят" на студ за около нощ. И на сутринта се оказа нежна сметана и можете да я напълните със зелева супа и пълнени зелеви ролки и да изсипете палачинките. Като цяло, заквасена сметана в източната славянска кулинарна традиция е най-популярният сос. Сервира се на първите ястия (супа, зелева супа), а на втората (зелеви ролки), както и на десерти (палачинки, палачинки, чийзкейк). В заквасена сметана те пекат риба и яйце месо, с добавка те подготвят вкусни торти и други сладкиши.
Ползите от заквасена сметана за жени
Много хора знаят за ползите от заквасена сметана за мъжете. Обикновено се препоръчва силен пол да го използва с ядки и мед. Но бих искал да говоря повече за ползите от това млечно мляко за жените. Заквасена сметана , всъщност е не само концентрат на млечна мазнина, но и на всички мастноразтворими витамини, които се съдържат в млякото. Едно от тези биологично активни вещества, а именно витамин В4 или холин, трябва да се обърне специално внимание: това е необходимо както за бъдещите майки, така и за жените, планиращи само бременност, тъй като този витамин е необходим за правилното развитие на мозъка на бебето. Младите дами, които използват орални контрацептиви, също трябва да увеличат приема на холин, за да избегнат депресията, която тези лекарства могат да причинят.
В допълнение към витамини, заквасена сметана съдържа някои минерали, по-специално калций което е необходимо за жените, особено при менопаузата.
Ползите и вредата от домашно заквасена сметана
Сега заквасената сметана, дори и домашно, се прави все по-често с помощта на сепаратор (специална центрофуга, която отделя млечна мазнина - или сметана, а останалото - мляко), да не говорим за този, който се произвежда в завода. Този процес не е твърде (може би само скорост) различен от традиционното поддържане на мляко. Принципът е същият - за отделяне на мастната фракция, която след това се ферментира с кисело мляко или друг квас (домашно заквасена сметана), или пастьоризирано и след това се въвеждат специални култури от микроорганизми (фабрика).
За съжаление, някои безскрупулни производители не се ограничават до това, като добавят по-евтино сухо мляко и понякога дори растителни мазнини към своя продукт, което естествено оказва лошо влияние върху качеството на крайния продукт. В този смисъл домашно заквасената сметана, без съмнение, печели - ползите от природния продукт са много по-високи от тези на заместителя, които понякога се опитват да дадат за него. Ако обаче домашно приготвената заквасена сметана не се приготвя лично от вас и например се купува на пазара, трябва да сте сигурни 100% за качеството на продукта (с други думи, по-добре е да купувате домашно приготвена заквасена сметана на познати места), защото този киселинен млечен продукт разваля достатъчно бързо и може причиняват хранително отравяне. В допълнение, домашно заквасена сметана обикновено е много мазна, в някои случаи съдържанието на мазнини достига до 60%, което я прави не много подходящ продукт за хора, страдащи от атеросклероза, диабет и тези, които гледат за тегло. Между другото, консистенцията на заквасена сметана може да помогне в съдържанието на мазнини - по-дебел продукт, по-дебели.
Замърсяване на сметаната
Вредните свойства на заквасена сметана се дължат на високото съдържание на мазнини и на калориите. Ако обаче използвате малки количества мазнини на този продукт (10-14%) в ограничени количества (не повече от 2 супени лъжици на ден), тогава можете да получите всички ползи от заквасена сметана и да намалите щетите от използването му до минимум.
Възможно ли е да заквасена сметана, докато губи тегло?
Заквасената сметана е много полезен продукт, но хората с нискокалорична диета все още трябва да ограничат употребата си и да изберат сортове с тегловно съдържание на мазнини не повече от 15%.