Soba юфка
Soba - името на японския национален продукт - дълги тънки юфка, направени от смес от елда брашно с добавка на пшеница (наричани също ястия от този продукт). Според японските стандарти за селскостопански продукти, сабята юфка трябва да съдържа най-малко 30% брашно от елда. Такива юфка имат характерен сиво-кафяв нюанс.
Въпреки добре дефинираните производствени стандарти, думата "soba" в Япония има доста широко тълкуване, те могат да се наричат тънки неподготвени юфка (не само елда, но и от други видове брашно). Ако думата soba е готово ястие, това означава само юфка от елда.
Еврейските юфка елда (в смисъл, варени, варени) са много популярни в Япония - това е една от възможностите и компонентите на националната заведения за бързо хранене. Soba юфка и различни ястия с него се приготвят както в скъпи ресторанти, така и вкъщи.
Кажете ви как да готвите юфка от елда.
Рецепта на сака Noodles
подготовка
Смесете пресятото брашно от елда с пшеница в съотношение 1: 2 или 1: 3. Ние омесваме относително стръмно тесто върху водата, размесваме я внимателно, но не за дълго, и го навиваме на тънки слоеве, нарязваме с остър нож в дълги тънки ивици и ги изсушаваме, разнасяйки ги на хартия или на дъски. След изсушаване можете да готвите. Можете да използвате специални резачки за дюзи.
Нека си спомним добре: елда рейда от елда са приготвени за готовност във вряща вода в продължение на 5-8 минути, след което трябва да се хвърлят надолу в гевгир.
Най-популярните рецепти и форми на сервиране завършени soba юфка
Обикновено се приготвят готови юфка за спана, леко охладени със сосове (в отделна купа) или като юфка. Такива супи обикновено приготвят юфка и топли бульони от различни видове, добавят джинджифил, зелен лук и други зелени, сезон със сладко оризово вино (mirin), соев сос, wasabi.
Също така, готови ястия soba могат да се сервират с tempura (специална категория ястия в японската кухня).
подготовка
Пригответе юфките и ги сгънете в закачалка (вижте по-горе).
Tempura се прави от риба, други морски дарове и зеленчуци (по-рядко месо или плодове). Използвайки пръчици (хашиш), парчетата от всеки оригинален продукт се потапят за първи път в тесто от брашно, вода и яйца, след това бързо се пържат в дълбоки мазнини (сусамово масло, понякога смесено с други растителни масла). За юфка на кучето с tempura е обичайно да сервират различни национални сосове.
Soba с пиле и зеленчуци - рецепта
съставки:
- soba юфка - за 2-3 порции;
- пилешко филе (месо от гърдата или бедрата) - около 400 g;
- броколи - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- сладък пипер - 2 бр.;
- Зелените (лук, целина, магданоз, босилек, копър);
- сусамено масло за пържене;
За сос:
- ориз или сливов оцет (можете да пиете лимонов сок) - 1 част;
- Мирин - 1 част;
- соев сос - 1 част;
- чесън;
- червен пипер.
подготовка
Налейте сусамовото масло в тиган и загрейте добре. Срежете лука и месото, нарязани на квадратчета на пръстени в среден размер, (заедно) на средно висока температура за 5-8 минути, разбъркване със шпатула и разклащане на тигана. Добавете нарязани чушки и броколи, разглобени на малки клечки. Леко намаляване на топлината, се запържва за 3-5 минути всички заедно, разбъркване, след това добавете малко вода, намаляване на огъня 
докато се сведе до минимум и се задуши под капака за около 15-20 минути.
Подгответе соса: смесйте оризовия оцет с мирин и соев сос, добавете настъргания чесън, подправете го с горещ червен пипер. Пригответе юфките за варене, докато го приготвите и хвърлите в коритото.
Сервирайте готови юфка с пиле и зеленчуци, сос - в отделна купа. Сливовото вино, саке, мирин или японско уиски е добро за това ястие.
Можете също така да сервирате супа юфка с скариди или други морски дарове.
Скариди, приготвени или се запържете в тиган, докато получите розов цвят. Калмаринът се вари в продължение на 3 минути във вряща вода и се нарязва на ивици или спирали. В този случай добре сервирани салати от морски водорасли и, разбира се, сосове.