Пушено месо
В магазините можете да си купите, може би, всяка готова пушена месо. И вие можете сами да ги приготвите. Рецепти от пушено месо ви очакват по-долу.
Пушено месо в пушена гореща пушена
съставки:
- семена от горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
- шунка от свинско месо - 3 кг;
- кленов сироп - 120 ml;
- сол - 280 g;
- уиски - 80 ml;
- смлян черен пипер.
подготовка
Първо, шунката трябва да бъде маринована. За марината до златисто кафяво, запържете семена от горчица в сух тиган. Ние ги притискаме с мляко, но не много фино. Добавете сол, черен пипер, кленов сироп и уиски. Накиснете марината в приготвеното месо. Поставяме го в торба, изстискваме въздуха, привързваме го плътно и го слагаме на студено в продължение на 3 дни. В този случай месото в опаковката трябва понякога да се обърне. След това месото от марината се извлича и се нарязва на половина. Ние почистваме парчетата месо от горчицата и ги поставяме на решетката в помещението за пушене или ги обесим на куки, така че да не се докосват един друг. Пушенето може да отнеме от половин час до 2 часа. Времето зависи от вида на пушача. Дървесината е поставена на дъното, по-добре е да са от плодни дървета. Важно е в процеса на пушене горивото да тласка, но да не гори по никакъв начин, така че крайният продукт да не вкусва горчиво.
Студено пушено месо у дома - рецепта
съставки:
- свинска шунка - 3 кг;
- захар - 50 g;
- сол от масата - 900 г;
- натрошен дафинов лист - 1 ч.л .;
- черен смлян пипер.
подготовка
Първо, подгответе сместа за осоляване. За да направите това, разбъркайте със сол, дафинов лист, черен пипер и 40 грама захар. Измитата и сушена шунка грижливо разтрийте сместа. Сега изсипете слой от 1 см дебел сол в тигана. Поставете шунката на върха, поръсете останалата смес отгоре, покрийте с горната част и поставете натоварване. Поддържаме месо в тази форма за около 10 дни. След това преминете към следващия етап. За да направите това, ние подготвяме саламура. В 3 литра вряла вода разреждаме 10 грама захар, добавете 400 г сол и подправки на вкус. Ние кипи за около 5 минути. Сложете свинското месо в охладената питка и я поставете на тъмно хладно място в продължение на 20 дни. В същото време всеки ден 3 месо в саламура трябва да се обърне. След като месото е окачено на кука в суха хладна стая и оставено за 4 дни. След това обвийте месото в няколко слоя марля и го поставете в помещението за пушене. При температура от 20-25 градуса процесът на пушене продължава от 2 до 4 дни.
Рецепта за пушена месо
съставки:
- говеждо месо - 10 кг;
- сол - 350 г;
- селектор - 5 г (по избор).
подготовка
Месото ми, нарязани на средни парчета, поставени във вряща вода и да се вари. Изваждаме го от водата, изсушаваме го, разтриваме със смес от солфет и сол. Поставяме я в контейнер и го затопляме за около 12 часа. След това изваждаме, опаковаме всяко парче на хартия и го пушим студено за около 5 дни.
Рецепта за пушено месо в опушената камера
съставки:
- месо - 2 кг;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- сол - 50 g;
- сушен розмарин - щипка;
- чесън - 3 карамфил;
- ябълков оцет - 60 ml;
- смлян черен пипер - ½ ч.л .;
- смлян индийско орехче - щипка.
подготовка
Нарежете месото на парчета, разтрийте го с подправки, 
сол и се отстранява за 3 дни на студено. След това избършете месото от влагата и изсушете. Процесът на мариниране може да се ускори с използване на вакуумни торбички. Ако месото е поставено в тях, времето на марината ще бъде намалено до 12 часа. Довеждаме водата в тенджера почти до кипене, но ние не го даваме да кипне, стоейки на малък огън. В такава вода варете парчетата месо за около 40 минути, след което екстрахирайте и изсушете. Сега тръгваме директно към пушенето. За да направите това, поставете парчетата месо в помещението за пушене горещо пушени, включете го и оставете за един час. След пушенето оставете месото да стои в хладилника за още един ден. Сега домашно приготвеното пушено месо е напълно приготвено и може да се сервира на масата.