Изсушена наденица у дома

Колбас - готов за ядене хранителен продукт, който е продукт на мляно месо в черупката, като правило, продълговати. Най-често месото от колбаси се прави от месо с добавена мазнина, както и от различни ароматизиращи пълнители и добавки (сол, подправки и др.). За кожусите за колбаси могат да се използват почистени черва от домашни животни или техни изкуствени заместители.

Производството на колбаси е удобен и доходоносен метод за използване на всички части от животинския труп на използваното животно, както и добър начин за приготвяне на месни продукти за дългосрочно съхранение и транспортиране.

Малко история на надениците

Традициите на колбасите започнаха да се развиват от древни времена в различни цивилизации. Забележки за наденичките се намират в писмени източници на Вавилон, древногръцки и древни китайски държави. В Русия производството на колбаси се развива активно от XVII век. Трябва да се отбележи, че сред татарите, баширците и някои други североизточни етнически групи традицията за производство на тромави, включително колбаси, продукти, разработени от по-ранни времена.

Ще ви кажем как да направите суха колбас у дома.

В класическата версия, за производството на домашно приготвена суха колбаса, се нуждаете от мелница за шлайфане със специална дюза (дюзите се продават отделно в магазините за храна). Е, и, разбира се, ще ни трябва прясно или охладено месо, проверено от ветеринарната служба, както и естествено чисти черва (попитайте месарите на пазара) или хартията им за пергамент.

Сух колбас - рецепта

Предвид пропорциите на продуктите на 1 кг месо (печеливша, но пригответе 3-4 кг наведнъж).

съставки:

постно месо без кости (говеждо, конско, агнешко) - 1 кг;
свинска свинска мас или кон - 300 g;
сол - 35 g;
коняк , плодова ракия или силна Мадера, шери - 60-80 ml;
Естествен оцет 5% (ябълка или вино) - 2 супени лъжици. лъжици;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
подправки (черен пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче) - общо 1-2 супени лъжици. лъжица.

подготовка

Месото се нарязва на ленти с размерите на решетките с приблизително малък пръст на възрастен или малко по-голям. Смесете сол, захар, подправки, оцет и коняк. Месото се поставя в стегнат контейнер и се напълва с тази готова смес за ферментиране. Поставете затворения контейнер на рафта на хладилника. Марината-сол на месото за най-малко 12 часа или малко по-дълго, а понякога го преобръща. Пригответе разтвор за измиване: варена студена вода + 2 супени лъжици. супени лъжици оцет на 1 литър + 2 супени лъжици. лъжици сол (да се разтвори напълно). Измийте напълно приготвеното месо в този разтвор и го изсушете с чиста лента. След това извадете парчетата месо в един слой на дъската, поставен под лек ъгъл на ръба на масата (на дъното - голяма купа). От горе натискаме второто табло и натискаме потисничеството за 5 часа.

Сега парчета месо са нанизани на нишка с циганска игла. Окачваме пакет за изсъхване в сухо прохладно помещение с температура не по-ниска от + 10 ° С. Ако това е балкон в апартамента през лятото - за 2-3 седмици, в по-студения сезон - за 3-4 седмици. Желателно е, че няма директна слънчева светлина, изключват мухите за достъп, затова можете да направите обикновена сушилня (рамкова кутия и марля).

Преработеното месо се прекарва през месомелачка с голяма скара заедно с бекон. Извадете ножа и решетката, нагласете дюзата и заредете заплитането за втори път, запълнете ги с чисти и измити черва, закрепете ги с нишка. Получените салами са разделени, пробити на няколко места с клечка за зъби и окачени (за опашките на влакната) още 5 дни. Ако има признаци на белезникава плака, незабавно избършете колбаса с чиста кърпа и мазнина с разтопено масло.

Алтернативна хартия суха колбас у дома 2

Използвайки матката, увийте плънката в парче пергамент или опаковайте полупрозрачна хартия и вратовръзка с канап, поставете колбасите за един ден под угнетението между двете дъски и след това изчакайте за един-два дни или я поставете в хладилника със система без замръзване.

Съхраняваме наденички или висяхме в мазето или в хладилника. Всъщност няма съмнение, че такъв прекрасен продукт няма да се съхранява дълго време.

Можете да направите сушени колбаси от пиле и други домашни птици, само когато сте абсолютно сигурни, че в пилешкото месо няма салмонела.