Джърк у дома
Сега на рафтовете на магазините се продават много различни месни деликатеси. Днес ще ви кажем как да направите сушено месо у дома, което се оказва не по-лошо и дори по-полезно от закупеното!
Рецепта изсушено месо у дома
съставки:
- свинско филе - 800 г;
- сол груба - 0.5 чаени лъжички;
- Водка - 1 супена лъжица. лъжица;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер;
- чесън - 3 карамфил.
подготовка
Така че започваме да приготвяме месо със солена подготовка. За да направите това, налейте сол в купата, хвърлете земята на черен пипер и нарязани сухи дафинови листа с ръцете си. След това изсипете студена водка и разбъркайте всичко. Измиваме свинското месо, накиснете я в кърпа и я разтривайте изобилно от всички страни с ароматна смес от подправки. Разстиламе готова свинско в тигана, покриваме горната част с чиния и изпращаме в хладилника за 14 часа. За да може месото да се осоли равномерно, обърнете го на всеки 3 часа. След като изтече времето, внимателно нарязаме филето под чешмата, премахвайки всички подправки и натрошени дафинови листа. Отново го изсушете с хартиени салфетки и се разпръснете в купа. Ние почистваме чесъна, нарязваме на малки кубчета и поръсваме месото от всички страни. Сега вземете марлята и плътно увийте свинското месо в нея, като залепвате здраво резбата. След това я поставете на скара или виси, така че да има свободен достъп на въздуха. Месото се изсушава в тази форма в продължение на 12 часа, след което се отстранява в хладилника в продължение на 3 дни. Помнете, че колкото по-дълго изсъхва, толкова по-солено и по-плътно ще бъде това. След един ден, не забравяйте да го извадите от марля, така че да не се влошава.
Джърк у дома
съставки:
- сол от масата - 800 g;
- ябълков оцет - 100 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- сладка червен пипер;
- сушен чесън;
- пресен розмарин ;
- свинско месо
За прах:
- смес от смлян пипер - на вкус;
- кориандър семена ,
подготовка
Поставете свинската каша в купа, поръсете със сол и я свалете в хладилника в продължение на 3 дни. Измива се месото и се пристъпва към приготвянето на саламура. Оцет, смесен с лъжица сол, хвърля малко земята пипер, изстискайте чесън през преса и сложете розмарин и сладка червен пипер. Прехвърляме филето в саламура и внимателно го натопим. За праха комбинирайте смес от чушки с кориандър семена в купа и разтрийте добре. След това извадете месото от саламура, разстилайте се на лист пергамент и го разточете в ароматен прах от всички страни. Завъртете на хартия и дайте кръгла форма. Сега сваляме свинското месо в хладилника и го оставяме за 30 дни. Един месец по-късно режехме рязането с остър нож на тънки филийки и го поднесехме на масата.
Рецепта за сушено пилешко месо у дома
съставки:
- пилешки гърди - 3 бр.;
- нарязана сладка червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- смлени червени и черни пиперки;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 4 карамфил.
подготовка
В купа комбинирайте солта със смес от зелени чушки и хвърлете сладката червена чушка. Изплакнете пилешките гърди под студена вода, накиснете ги с кърпа и грижете ги внимателно с ароматна смес. След това изваждаме месото в купа, затегнете обвивката с храна и го изпратете точно един ден в хладилника. През това време, пилето ще постави сока, който не се източва. С течение на времето измийте гърдите под студена вода, измийте подправките и изсушете месото с хартиена кърпа. Чесънът се чисти, нарязваме и ги разтриваме с осолени пилешки гърди. Опаковайте месото в чиста марля и го изпратете в хладилника още 24 часа. Един ден по-късно, дрънкането е готово - наряза го на тънки филийки и служи като лека закуска на масата.